茶*一節茶館溯源
一、茶館發展概況
二、茶藝館、茶樓經營特點
1、文化多元性
2、功能多樣性
3、產品獨特性
4、經營方式靈活性
5、經營管理復雜性
第二節 茶藝館、茶樓的經營籌備
一、 茶藝館、茶樓的選址、定位
(一)茶藝館的市場定位
(二)選址的基本原則
(三)選址的基本分類
二、附:茶藝館(茶樓)的選址定位
*一,建筑結構。
第二,商圈。
第三,租金。
第四,水電供應。
第五,交通狀況。
第六,同行業經營者。
第七,政策環境。
第八,投資預算。
第九,對茶藝館(茶樓)進行定位,可以通過以下幾個步驟來進行
① 確定市場范圍,進行顧客分析。
② 確定目標顧客及其選擇茶藝館的標準。
② 與其他茶藝館進行對比分析。
④ 在廣泛搜集信息的基礎上。(詳細略)
二、茶藝館的裝飾設計
(一)確定茶藝館的裝飾風格
(二)合理安排茶藝館的內部布局
(三)精心設計茶藝館的裝飾布置
三、茶樓應用管理系統(大課)
四、人員招轉與培訓
(一)招聘
1 .招聘的準備
2 .員工的來源
3 .招聘的過程
(二)人員的培訓
[補充閱讀材料6-2] 茶藝館辦理營業執照的手續
五、開業準備
(一)物品采購
(二)服務定價與茶譜、茶單的設計與制作
1、茶單的設計原則
以市場需求為導向
以自身條件為依據
以自身特色為賣點
以推陳出新為理念
以藝術美學為基礎
2、茶單的內容
茶品的名稱和價格
茶品的介紹
告示性信息
機構性信息
3、茶單的制作
茶單的制作材料
茶單的封面和規格
茶單的文字和圖片設計
茶單設計者的素質要求
六、服裝定制
七、廣告宣傳
八、試營業
九、酬賓活動及開業慶典
附:茶樓開業慶典(參考)
第三節、茶藝館的經營與管理
(一)、采購管理
1、采購人員的基本條件
2、采購人員的職業道德要求
3、采購工作的程序
4、采購方式
5、采購質量管理
6、評價供貨單位優劣的標準
(二)、生產管理
1、服務人員的管理
2、茶食的開發(茶餐)
3、物品和設施管理
4、環境管理
5、成本管理
6、顧客管理
7、會員管理
8、物品管理
9、商品管理
10、倉庫管理
11、吧臺管理
12、會議管理
13、財務管管理
14、茶藝館的服務管理
15、服務的標準化
16、服務的個性化
17、服務的技巧化
18、服務的關系
19、服務質量管理 |
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