老火湯宜餐前喝一小碗 部分人群則不宜喝
烏雞湯、豬骨湯、老鴨湯……在廣東的大多數人心目中，喝湯是一種好習慣，特別是老火湯，到酒樓食肆用餐，飯前要喝湯，關心家人，就煲湯，大家認為這是一種養生的好方式，因為湯不僅富含養分且容易消化，又能補充水分。老火湯大多用動物食材，因為熬燉時間久，蛋白質和脂肪等溶解較多，不但聞起來香，開胃，而且有利于消化吸收，湯里還含有各種礦物質，如鈣、鎂等，如果加入中藥材，可增加營養成分，補充人體所需，對健康人來說，適量喝這種湯可起保健作用。
但凡事都有個度，專家告訴記者，喝老火湯也有講究，并非適用所有人，健康人也要注意喝湯的時間、品種以及量。
老火湯并非適合所有人
其實，老火湯有很多種，不是所有人都適宜喝。喝老火湯要看屬性和功效，如某人的體質是寒底，湯是比較清熱的，就對身體不好，但是喝溫補的湯就可以互補。煲湯還要看季節，夏天煲大補的湯就不適宜一些人的體質。
一些痛風病人會腰酸腿痛，讓痛風病人去喝老火湯就錯了。痛風的主要誘因是吃了太多的高嘌呤食物，嘌呤在體內代謝后變成尿酸。而久煲的老火湯含高脂肪、高糖分、高嘌呤，久煮的食物營養也容易遭到破壞，所以，有高血脂、高血糖或患有痛風的病人不宜喝老火湯，因會加重其病情。
正處在發育期的小孩也不宜在飯前多喝老火湯。因為湯料經長時間煲煮，食物中許多營養素都遭到破壞，煲得越久蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多，湯里僅含有少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質。所以，不能把喝老火湯當作補充孩童營養的*佳方法。
腎臟有疾病的人不要多喝老火湯，因為一些動物的內臟煮久后會產生嘌呤，當然，還可能攝入過多的蛋白質，這些都會讓已經受損的腎臟負擔更重，損害更大。
煲老火湯時大家*喜歡加入藥材，不但味道入湯好喝，還對身體產生保健作用。但患糖尿病的人士要小心挑選藥材，例如當歸、黨參、花旗參等，雖然有很不錯的健身功效，但對該類患者不大適宜，因這些藥材含有糖分。
喝老火湯宜餐前喝一小碗
低鹽飲食、清淡飲食是營養專家們所提倡的。
老火湯喝對了才健康。首先是喝湯的時間，鄒鋼告訴記者，很多人都知道：餐前喝湯，苗條又健康；餐后喝湯，越喝越胖。這是針對一般人。其原因是，先喝湯，可占用胃部空間，這其中水的含量*大，吃飯時就不再那么急迫，也可以減少其它食物的攝入量。有人測定發現，餐前喝湯可以讓一餐中的食量降低15%，這自然有利于預防肥胖。餐后喝湯不恰當(特殊患者除外)，此時人的胃部空間已被占用大部分，喝湯可能帶來額外能量，因為加入油脂調味或用動物原料煲成的湯含有脂肪，從而導致營養過量。
喝老火湯，還要注意量的問題。那么，飯前喝多少湯合適呢？答案是并非越多越好。其理由是，喝湯過多，會增加胃沉重感，而消化液分泌不足的患者喝少量的湯能促進消化液分泌，喝太多的湯也有沖淡胃液的危險，可能影響食物的消化。所以飯前喝湯以一小碗(150-250毫升)為宜。
喝老火湯時如果搭配食用一些鮮榨蔬果汁或新鮮蔬果，如芹菜汁配五彩水果沙拉，或葡萄提子汁配西芹百合，可使人體內殘留的尿酸及時排出。
---------來源：深圳特區報 |
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