鉀在作物體中的存在形態與氮、磷不同，它主要是以離子態或可溶性鹽類或被吸附在原生質表面上而存在，而不是以有機化合物的形態存在。所以鉀的作用還沒有完全弄清楚。現在已知它有下列幾方面的作用：
(1)鉀是許多酶的活化劑，酶是作物體中新陳代謝過程中的催化劑，沒有酶的作用，許多生理過程無法進行。現在已知有60多種酶需要鉀離子作活化劑。
(2)鉀能促進光合作用，促進碳水化合物的合成和運輸。民間有句農諺：“做瓦靠坯，番薯靠灰”。說明淀粉類(碳水化合物)作物施鉀肥很重要；種甘蔗施鉀肥可提高庶糖含量。國外有把鉀肥往往獲得好的效果。
(3)鉀能促進蛋白質的合成 根據研究，不管是飼料作物還是糧食作物，吸鉀量多的作物其蛋白質含量也高。據測定：20克蛋白質中約有1克的鉀。所以，缺鉀影響蛋白質的合成，細胞的形成受抑制。這就是水稻缺鉀時分蘗大受影響的重要原因之一。
(4)鉀能增強作物莖稈的堅韌性，增強作物的抗倒伏和抗病蟲能力 如水稻胡麻葉斑病、赤枯病、玉米莖腐病和香蕉凋萎病施用鉀肥后都可減輕。
(5)鉀能提高作物的抗旱和缺寒能力 這是由于鉀能維持細胞的正常含水量、減少水分的蒸騰損失和提高作物的含糖量之故。如果缺鉀，作物含水量下降，根細胞很快衰老。所以干旱地區或季節，越冬作物，要考慮增施鉀肥。
作物缺鉀*典型的癥狀道德是從老葉或植株下部葉片先開始，因為鉀的再利用程度大，鉀不足時，老組織中的鉀可轉移到幼嫩組織中去但如果嚴重缺鉀，嫩葉也會發生此癥狀。其次是根系發育不良，根細弱，常呈褐色；在氮素充足時，缺鉀的雙子葉植物的葉子常卷曲而顯皺紋，禾本科作物則莖稈柔軟易倒伏，分蘗少，抽穗不整齊。
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