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供應東莞速凍冷庫

供應東莞速凍冷庫_東莞福粵冷凍空調科技有限公司_供應東莞速凍冷庫

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公　司：東莞福粵冷凍空調科技有限公司

發布時間：2010年09月21日

有效期：2011年03月20日

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范傳斌先生 (經理)

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電　　話： 0769-33353571 傳　　真：手　　機： 15818376785 地　　址：中國廣東東莞市東莞市東城區桑園鼎好廣場郵　　編： 523119
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詳細說明

速凍冷庫是指食品迅速通過其*大冰晶生成區，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是*大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到*大的可逆性。

快速凍結食品具有如下優點：

（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體

（2）減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

（3）細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到*低程度

（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應

（5）食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產

大多數食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做*高冰結晶生成階段。快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以*快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

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