穩(wěn)定性強(qiáng)的二氧化氯是目前國際上公認(rèn)的性能優(yōu)良、效果*好的殺菌劑、食品保鮮劑，能有效減少食源性疾病，被WHO列為A1級安全消毒劑。由于二氧化氯較氯系消毒劑有許多優(yōu)點(diǎn)，具有高度的安全性，從20世紀(jì)80年代開始，已被眾多國家批準(zhǔn)用于食品領(lǐng)域。
二氧化氯分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是氯原子以2個配位鍵與2個氧原子結(jié)合，其外層還存在一未成對電子，具有很強(qiáng)的氧化作用。二氧化氯對細(xì)菌及其他微生物的細(xì)胞壁有較好的吸附和透過性能，可與蛋白質(zhì)中的部分氨基酸發(fā)生氧化還原反應(yīng)，使氨基酸分解破壞，進(jìn)而控制微生物蛋白質(zhì)的合成，*后導(dǎo)致微生物死亡。
二氧化氯能阻止蛋氨酸分解成乙烯，且能破壞已形成的乙烯，從而延緩腐爛，同時可以控制腐敗菌，但不與脂肪酸反應(yīng)，不影響食品的品質(zhì)。
二氧化氯廣泛應(yīng)用于果蔬、畜禽制品、水產(chǎn)品等的消毒、保鮮，奶制品、啤酒、飲料生產(chǎn)加工過程中的消毒，食品包裝，環(huán)境消毒、除臭等多個領(lǐng)域。
二氧化氯是A1級安全消毒劑，具有很強(qiáng)的殺菌能力；同時殺菌過程不產(chǎn)生有害物質(zhì)，不影響食品的風(fēng)味和外觀品質(zhì)，是目前國際上公認(rèn)的性能優(yōu)良的食品消毒保鮮劑。世界上許多國家將其廣泛用于食品加工的各個領(lǐng)域，取得了良好的效果。
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