餅干松化劑
園藝牌餅干松化劑是純天然蛋白酶制劑，本品適應了現代崇尚以生物物質代替化學物質的潮流，是制作質優價廉少殘留污染餅干的高效餅干添加劑。
主要成分：精制木瓜蛋白酶＋天然輔料。
作用機理：本品通過生物活性物質木瓜蛋白酶的酶促反應，將面團中的蛋白質分解成肽類甚至氨基酸，從而降低面團濕筋度，改良面團的可塑性及理化性質，使油糖、香料等配料在面團中的效用發揮得淋漓盡致。
適用范圍：普通適合于各種餅干得制作：用精面或標面制作得各種風味得高、中、低檔甜餅或酥性餅。尤其適用于低脂低糖餅干、薄餅、威化（維夫）餅和糕點。也可作面團軟化劑。
使用方法：
• 本品有效PH值5～9，*適PH值為6～7。
• 有效溫度10℃～80℃，*適溫度65℃，溫度越低作用越慢，過高則易失活。
• 用量：與面粉的濕筋度（蛋白含量的一種指標）和拉力成正比。此外還與餅干品種、攪拌時間、工藝要求等有關。例如：酥性并拌粉時間短，本品用量應酌情增加。本品添加量可取投入面粉量的0.06％至020％（萬分之六至萬分之二十），用戶還可根據自己的實踐經驗酌情增減。
參考用量
面粉濕筋度 25－27％ 27－29％ 29－31％ 31－33％
本品用量（相對于面粉） 0.06％ 0.08％ 0.10％ 0.10－0.20％
注：本品用量與面粉筋度大小成正比，與面團靜置時間和溫度成反比，可根據實際情況適當調整。
使用效果：
• 降低成本：減少5％－20％油脂肪、糖及部分化學物添加劑而餅干質量還優于原來的。若不減油糖效果更佳。在原工藝配方不變，也可以減少10％～30％焦亞硫酸鈉（或亞硫酸鈉）及5％－20％碳酸氫鈉（俗稱小蘇打）和碳酸氫銨（俗稱臭粉）用量，從而減少SO2等有毒物質留量，還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響。
• 提高質量：餅干上色快，色澤悅目有潤滑光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網狀結構明顯，層次好；口感舒適；裂餅、碎餅率降低；餅形端正飽滿不縮身，花紋清晰，餅面起泡數目減少，程度減輕；不易吸潮，延長保質期及貨架期。
• 提高面粉使用檔次：用劣質高筋粉可做出中高檔餅干。縮短咸餅發酵周期，增加班產。減少次餅率，提高產量。
毒性和殘留：本品為天然生物物質，無毒無有害物殘留，無揮發物產生。
保存：防潮濕、避光、陰涼、密封儲存。有效期：自生產日起貳年。
包裝：500克×20（復合鋁箔）袋/箱。
附表：餅干松化劑技術指標
項目 技術指標 項目 技術指標
主要成分 木瓜蛋白酶和輔料等 重金屬（以Pb計mg/kg） ≤1
形態和色澤 白色或微黃色 砷（mg/kg） ≤1
味覺 木瓜酶特有氣味，無異味 大腸菌群個/100克 ≤30
PH值 6－8 致病菌 不得檢出
干燥失重％ ≤12 溶解度 不易溶于水和有機溶劑
灰分％ ≤12
• 操作：用燒杯或陶瓷器皿，內裝適量的40℃－60℃溫水，加入本品后（*好此時加入焦亞硫酸鈉或亞硫酸鈉）攪勻，然后加入拌料桶內與油糖配料液等攪勻再投入面粉，（若咸餅則在打二酵時加入與面團摻和）然后攪拌，時間*好不少于30分鐘以利于酶促反應完全。
注意事項：
• 本品添加量少，要求盡可能與面粉充分混勻作用足夠時間。
• 金屬、氧化劑、毒物等會降低本品效力，應注意避免接觸。
• 本品可與各種添加劑共用，但*好新鮮配制，不宜一次大量配制備用。 |
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