“甏肉”：大塊是一個顯著特點，肉肥而不膩，口味雖然單純而美不勝收，似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺 “面筋肉丸”：將肉用面筋緊緊包住，純手工制作，面筋配合肉給人口感舒適的感覺。
肉餡則是精心調制制作而成。
甏肉干飯制作特點：
一、色香味美，肥而不膩：甏肉米飯制作工藝十分講究，注重細節，故此甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。
二、 藥材選用標準嚴格：制作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，老滋味甏肉制作選用香料配比為絕對秘方煮制好的甏肉飄香街頭巷尾。
三、選料精良：選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，*佳標準為肥三瘦七。
四、 湯濃味厚，誘人食欲：甏肉米飯制作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡傳統甏肉制作，大多只注重肉香及口感，像“老滋味”甏肉米飯即使老湯亦淳美無比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界！
五、制作秉承傳統，不斷創新，冠絕天下，引領食尚：甏肉米飯制作工藝在傳統的基礎上耿融入現代精良技術，經過潛心研發，保留了傳統風味特點，中和了南北口味適合于全國各地經營。
六、品種繁多，講求營養：像老滋味甏肉米飯不僅局限于甏肉的制作，又增添了幾種特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”凍舌“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”等，其中“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”為純手工制作，肉餡精心調制而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。
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