微波膨化設備用于對檳榔、青果、花生、湘蓮、開心果等產品的膨化、烘烤。應用微波里外同時加熱的原理，在短時間內訊速產生膨化效果，使檳榔殼膨帳，內部釬維發生變化，使其軟化，膨松，明顯增加口感，香味。粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀、且具有殺蟲滅菌作用。
微波膨化焙烤的特點——能量轉換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發熱，而是微波能量穿透物料，使物料內極性分子相互摩擦而產生內部熱量。使被加工物料內部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質結構變性，而成為具有網狀組織結構特征、定型的多微孔狀物質。
1、微波膨化焙烤的同時，伴隨微波熱效應原理。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能*大限度的保持其營養成分。
2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調節，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控。改善生產環境。微波設備無余熱輻射、無粉塵、無噪音、無污染，易于實現食品衛生的檢測標準。
3、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內部水分子快速汽化，達到膨化的目的。
4、低溫殺菌、營養成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能*大限度的保持其營養成分。對維生素C的保留常規熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達到60~90；對維生素A的保持常規熱處理是58%，而微波處理則到84%，并且不影響原有風味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。
實例介紹：
A、工藝流程；
檳榔篩選——清洗——甩干——微波膨化——冷卻——后序工藝
B、效果；
檳榔、花生膨化率高達98%，且表面產生有似龜裂紋圖案。營養成份（維生素、氨基酸、蛋白質等）損失少、香味濃厚，口感香脆。
C、以下是花生用不同工藝設備焙炒的比較；
加工設備加工后外觀加工后口感
鐵鍋有焦痕、膨化率差部分酥脆、差大
恒溫干燥箱無膨化、原色保持好含硬、在酥脆，味濃厚
遠紅外烤箱膨化好、存在焦痕現象酥脆、香味濃厚
微波能設備膨化率高、無焦痕、原色好酥脆、香味濃厚
從上的對比中可看出：用遠紅外箱炒花生都滿足了產品要求，花生酥脆爽口，香味濃厚，花生膨化率也高。質量明顯高于其它方法，但在外觀色澤上，微波加工的花生更能保持原色，其高等級的外觀品質提高了產品檔次，增強了市場競爭力 一、 設計制造條件：
1、膨化率：400公斤～450公斤/小時
2、微波輸出功率：40KW（可調）。
二、 微波膨化殺菌設備技術指標
1、系統組成：微波加熱腔體、微波發生器、微波抑制器、物料輸送系統、冷卻段、控制與檢測系統、排濕、電氣元件排熱等系統。
2、配電及環境要求：
1）、輸入電源：三相五線380V±10% 50Hz±1%
2）、配電功率：60KVA
3）、環境溫度：0~40℃，相對濕度≤80%
3、微波系統：
1）、微波頻率：2450±50MHz
2）、微波功率：40KW
3）、箱體數量：6個微波加熱箱體（寬度為1140mm,）
4）、微波檳榔膨化機尺寸（長×寬×高）：12600×1560mm×1700mm
5）、微波腔體、機架、電源架采用不銹鋼板設計制造
6）、微波饋入部位：頂部饋入
7）、饋口間*小隔離度：大于20db
8）、微波饋入駐波比：小于2.5（額定負載下）
9）、微波抑制器開口：60mm
10）、冷卻方式：磁控管、變壓器風冷卻。
11）、微波泄漏量及檢測方法標準：
微波泄漏：符合國家GB10436—89標準：≤5mw/cm2。
符合GB5226電氣安全標準 |
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