鵝肝種類 鵝肝cru——未加工的鵝肝。 鵝肝frais——新鮮的鵝肝。這個通常在熟食處購買，用罐子烹飪。在冰箱里保質期大約一個星期。 鵝肝micuit——半烹飪的鵝肝。這種鵝肝被裝在罐子里出售，在打開以后，可以在冰箱中存放3個月。可以通過各種各樣的方式來標記。 鵝肝doieentier——整體鵝肝。 鵝肝decanardentier——整體鴨子或鵝肝。 自然鵝肝——純凈的整體肝臟。 鵝肝團湖作為冷甜點的鵝肝——肝臟被切成小片，還可以包括塊菌。 碎肉加鵝肝——整個鵝肝外包上碎肉。
□馬克西姆的地道鵝肝 橄欖油藍莓覆盆子生鵝肝Gooseliveroliveoilblueberry 走進這家擁有100年歷史的正宗法式餐廳。古典高雅的木雕、別致的粟樹葉形吊燈、富有傳奇色彩壁畫讓勞碌一天的你心緒平靜，此時耳邊悠揚的古典音樂，閃爍的蠟燭賦予了環境動感的活力。再打開菜單：波爾多酒鵝肝批、酥盒鵝肝黑菌少司、煎熱鵝肝果少司、橄欖油藍莓覆盆子生鵝肝都是廚師長阿蘭•勒墨特別推薦。好的鵝肝批濃腴無比，細膩滑潤，入口即化，帶一點淡淡的鵝肝香，不腥。冷吃一般是將肥鵝肝去血筋后攪碎制成泥狀，也就是我們通常所說的鵝肝醬。熱食一般取整塊肥鵝肝經過腌制后或煎或烤或蒸。半熟的鵝肝口感肥美潤口，更受現代人喜愛。比如波爾多酒鵝肝批，鵝肝放在面包上，就著烤過的全麥面包一起入口。這樣食用不僅健康，而且能加重鵝肝的口味。吃鵝肝可以配甜甜的白葡萄酒(波特酒Port或Sauterne白酒)，微甜的味道，有一點像甜露酒。謹記，吃鵝肝絕對不能選擇紅葡萄酒，也不能用帶著微酸味道的干白，因為這兩種酒的味道與鵝肝不配，使鵝肝的美味大打折扣。 |
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