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專業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)商:紐甜;165450-17-9;Neotame 專業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)商:紐甜;165450-17-9;Neotame_濟(jì)南德信佳生物科技有限公司_專業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)商:紐甜;165450-17-9;Neotame

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公 司: 濟(jì)南德信佳生物科技有限公司
發(fā)布時(shí)間:2014年03月07日
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    紐甜(Neotame)是由法國(guó)科學(xué)家在研究高倍甜味劑的擴(kuò)展結(jié)構(gòu)與甜味之間的關(guān)系時(shí),通過(guò)對(duì)阿斯巴甜分子結(jié)構(gòu)和連接不同疏水基團(tuán)的研究時(shí),發(fā)現(xiàn)合成出的新物質(zhì)。紐甜甜度非常高,大約是蔗糖的7000到13000倍,是阿斯巴甜的30-60倍。能量值幾乎為0,甜味純正,不僅可以用于食品和飲料中,而且可以與其他強(qiáng)力甜味劑或多糖混合使用。紐甜具有純正甜味,沒(méi)有其他甜味劑常帶的苦味和金屬味,將其配成不同濃度的水溶液,它的甜味隨著溶液濃度的增加而增加,相同實(shí)驗(yàn)用在可樂(lè)飲料中,隨著甜味劑濃度增加,不僅甜味增加,而且增加了飲料的風(fēng)味。紐甜不僅可以廣泛應(yīng)用于食品和飲料中,而且可以單獨(dú)或與其他強(qiáng)力甜味劑或多糖復(fù)合使用。它在干燥或中性的條件下都十分穩(wěn)定,尤其在含水的體系中比阿斯巴甜要相對(duì)穩(wěn)定。紐甜的穩(wěn)定性受PH、溫度和濕度等因素影響。
紐甜于1993年取得物質(zhì)產(chǎn)品專利, 2003年4月我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)紐甜在各種食品中使用,按生產(chǎn)需要量添加,之后紐甜進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)并開(kāi)始大范圍使用。
紐甜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
含量:97.0%-102%;       游離二肽酸:≤1.5%;        其他相關(guān)物質(zhì):≤2.0%;
比旋光度:-40.0°―43.4°;鉛:≤2.0mg/kg;              水份:≤5%;
灼燒殘?jiān)骸?%。
紐甜的甜味特性
 紐甜的甜度大約為蔗糖的7000到13000倍,大大高于其他一般的高甜度人工合成甜味劑,如:三氯蔗糖是蔗糖甜度的600倍,阿斯巴甜與安塞蜜甜度都為蔗糖的200倍,糖精為300-500倍。
紐甜甜味純正,口感十分接近蔗糖,與三氯蔗糖、阿斯巴甜一樣是口感最接近蔗糖的高倍甜味劑之一。
 甜味的持續(xù)性是衡量一種甜味劑優(yōu)勢(shì)的重要指標(biāo),過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)都不利于人體對(duì)食品風(fēng)味的感知。多數(shù)高甜度的甜味劑與天然的糖相比,其甜味的持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。紐甜水溶液甜味的持續(xù)性與阿斯巴甜相似,其甜味開(kāi)始感知時(shí)間稍緩,持續(xù)時(shí)間稍長(zhǎng)。這種特性對(duì)如口香糖這樣的產(chǎn)品質(zhì)量有很大改善。紐甜甜味的持續(xù)性還可通過(guò)添加疏水性的有機(jī)酸來(lái)延長(zhǎng),比如肉桂酸以及一些氨基酸(如絲氨酸、酪氨酸等)。這樣的甜味調(diào)節(jié)劑可以根據(jù)產(chǎn)品所需達(dá)到的品質(zhì)進(jìn)行添加。
甜味劑之間的協(xié)同效果   紐甜可與一些甜味劑產(chǎn)生協(xié)同效果,從而減少其用量,節(jié)省生產(chǎn)成本。比如:紐甜和糖精混合后的甜度比他們單獨(dú)使用提高了14%-24%,紐甜不但可以和非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑(如阿斯巴甜、糖精、甜蜜素等)復(fù)合使用,也可和營(yíng)養(yǎng)型甜味劑復(fù)合使用。另外,不同種類的甜味劑復(fù)合使用后,其甜味的持續(xù)時(shí)間與單獨(dú)使用時(shí)的時(shí)間也不同。如安塞蜜的甜味感知迅速,但消失很快,若將其和紐甜混用,可以延長(zhǎng)其甜味持續(xù)時(shí)間。因此,復(fù)合使用甜味劑可以選擇性地調(diào)節(jié)所需甜味特點(diǎn)。由于紐甜比阿斯巴甜多出末端N基上的二甲基丁基取代基,因此使紐甜的化學(xué)活性大大降低。紐甜與還原性糖類(如葡萄糖、果糖、高果糖漿、乳糖、麥芽糖等)不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng),從而不影響產(chǎn)品色澤;同理,它也不會(huì)和醛類風(fēng)味物質(zhì)和芳香化合物生成希夫堿。所以,紐甜客服了使用阿斯巴甜時(shí)不能同時(shí)使用其他多種物質(zhì)的限制。
風(fēng)味改良特性  紐甜風(fēng)味特性與蔗糖相近,并表現(xiàn)出一種清涼的感覺(jué)。在食品中添加可以使甜味、咸味、酸味等良好風(fēng)味得到保持甚至提高,而對(duì)苦味、澀味等不良味道及某些刺激性氣味則有減輕和掩蓋的作用。因此紐甜可作為食品的風(fēng)味改良劑使用。在這方面的研究中,添加紐甜至可樂(lè)飲料中,濃度為9-46mg/L,證明其對(duì)原有風(fēng)味(如可樂(lè)的甜味、口感)有明顯的增效作用,而不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味(如酸味、苦味等)。
紐甜也可以用來(lái)改善和增強(qiáng)產(chǎn)品的味道、香氣等。在食品生產(chǎn)中,含有維生素、藥物、氯化鉀和大豆制品的食物都會(huì)有一定的苦味或粗糙感,添加紐甜作為風(fēng)味改良劑可以修飾或掩飾這些不良味道,如咖啡因、氯化鉀和可可的苦味,植物提取物和藥物的澀感,大豆制品中的豆腥味等。除了掩蓋不良風(fēng)味外,紐甜還可增強(qiáng)所需風(fēng)味,比如,它可增強(qiáng)香精油、樹(shù)脂油、植物提取中的香氣。


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