魯西黃牛主要產于山東省西南部的濟寧地區，是我國著名的黃牛品種中的佼佼者，魯西黃牛又名山東膘肉牛，被毛呈棕紅或淺黃色，以黃色居多，故名魯西黃牛。魯西黃牛體軀結構細致，緊湊，皮膚干燥而富有彈性，背毛一致，具有完全，或不完全三種特征眼圈、嘴圈、腹下部至股內側毛色為淺。毛色棕紅，深黃和革黃色為多。公牛比母牛毛色深。公牛的肩峰和肉垂較發達，后軀發育次于前軀。母牛嗜甲較平坦，后軀發育較好，魯西黃牛背腰平直，結合良好，尾椎一般接近或超過區節。
魯西黃牛在生產性能上，成年牛平均屠宰率68.2%、凈肉率49.0%、骨肉比1:6.0、脂肉比1:4.23，眼肌面積89.1平方厘米。肌纖維細，肉質良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長發育快、周歲體尺可長到成年的79%，體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm,體長160.9cm,胸圍206.36cm,體重685.18kg,*大體重1040kg。皮質好，加工后不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便于飼養管理。
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