白砂糖，又稱石蜜，白糖，白霜糖，糖霜，是禾本科植物甘蔗的莖汁經精制而成的乳白色結晶體。
基本信息
別名
石蜜，白糖，白霜糖，糖霜
主要原料
甘蔗、甜菜
口味
甜
是否含防腐劑
否
儲藏方法
低溫干燥
主要營養成分
碳水化合物，鈣
主要食用功效
和中緩急，生津潤燥
目錄
關鍵信息
食品成分
加工流程
質量標準
藥理作用
儲藏
參考資料
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白砂糖是食用糖中*主要的品種，其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖，烹調中常用。適當食用白砂糖有補中益氣、和胃潤肺、養陰止汗的功效。在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在中國白砂糖占食用糖總量的90%以上。
食品成分
白砂糖類分為白砂糖和精幼砂糖，白砂糖是甘蔗汁、甜菜汁或原糖液清凈處理后，經濃縮、結晶、分蜜及干燥所制得的潔白蔗糖結晶。精幼砂糖是用原糖或其他蔗糖溶液，經精煉處理后制成的顆粒較小的糖。
加工流程
根據制糖工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質期較長，質量較好，生產成本和市場價格相對較高，目前我國絕大部分糖廠生產的是硫化糖。
工藝流程
甘蔗預處理→蔗汁提取→糖汁清凈→糖汁濃縮蒸發→糖漿結晶→分離→干燥、包裝
操作要點
蔗汁提取
從甘蔗提取蔗汁的方法有壓榨法與滲出法。壓榨法是對甘蔗通過預處理和壓榨設備與滲浸系統相配合提取蔗汁的方法。滲出法是甘蔗經預處理破碎，通過滲出設備和采用一定的流汁系統，蔗料經水和稀糖汁淋滲，使甘蔗糖分不斷被浸瀝而洗出的方法。 |
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