即2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸，化學式為C4H6O6。存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子。也是葡萄酒中主要的有機酸之一。
作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸*大的用途是飲料添加劑，也是藥物工業原料。
中文名 酒石酸
外文名 Tartaric acid
別 名 2,3-二羥基琥珀酸、二羥基琥珀酸、葡萄酸
化學式 C4H6O6
分子量 150.09
熔 點 200 至 206 ℃
沸 點 399.3 ℃
密 度 1.886 g/cm³
外 觀 白色結晶性粉末
閃 點 210 ℃
安全性描述 S26；S37/39
危險性符號 Xi
危險性描述 R36/37/38
溶解性 溶于水和乙醇，微溶于乙醚
折射率 1.585
CAS號 133-37-9（DL） ；147-71-7（D） ；87-69-4（L）
制備酒石酸主要有三種方法：
1.DL-酒石酸的制備用富馬酸或馬來酸進行氧化而得。
2.從乙二醛同氫氰酸進行反應然后酸水解而得。D—酒石酸，在很多果實中或很多植物的其他部分中都有發現，有游離狀態存在，也有同鉀、鈣、鎂結合狀態存在的。
3.酒石酸從生產酒時生成的粗酒石沉淀物中制備，提取酒石酸氫鉀，再轉化為酒石酸鈣鹽后，用稀硫酸酸化，也可用硝酸氧化D—葡萄糖而得。DL—酒石酸的制備是把D—酒石酸同NaOH水溶液共沸。將49克順丁烯二酸酐、0.25克鎢酸、130克30%過氧化氫和50毫升水混合均勻，在70℃攪拌反應8小時，再加流1小時。反應液冷卻，加入5毫升濃硫酸，加熱沸騰1小時。冷卻，析出結晶。過濾，濾餅水洗3次，抽干、干燥，得5克酒石酸。 |
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