紅色底蘊(yùn) 綠色品質(zhì)——趙樹叢：又聞沂蒙煎餅香
又聞沂蒙煎餅香
▷趙樹叢
歲末寒天，我應(yīng)朋友孫立偉之邀，參加福瑞德集團(tuán)二十周年慶典，又到了沂蒙首府臨沂。
臨沂有許多名吃：爆炒雞、豆腐箱、四喜丸子、全羊湯...，但我*喜歡的還是臨沂煎餅。煎餅是山東的地方特色食品。在大中華舌尖文化中，煎餅卷大蔥幾乎是山東的別稱和LOGO。在我的家鄉(xiāng)，有一個地方戲叫山東茂腔。小時候每到這個季節(jié)，也就是秋收冬藏之后的農(nóng)閑季，總會有一些戲班子，走村串巷，搭臺唱戲。那是農(nóng)村的文化盛節(jié)。對那些咿咿呀呀的唱腔和韻律整齊的唱詞，我至今沒有記住。但有一句唱詞在我們那里廣為流傳：“萬歲皇帝要出征，這可忙壞了東西宮，東宮娘娘烙煎餅，西宮娘娘卷大蔥。”這詞兒傳了多年，誰也沒有去考證它的真?zhèn)危习傩帐氰F認(rèn)了，他們知道皇帝老子*大的事就是拓疆守土，出征打仗自然就是*重要的了。為妻當(dāng)老婆的東西宮，*大的貢獻(xiàn)就是燒火做飯，吃的*好的就是煎餅卷大蔥了。
成品都是要包的。餡兒有芝麻醬，有花生碎，*多的還是咸鹽蔥花。唯獨(dú)臨沂煎餅產(chǎn)量*大，它是由臨沂蒼山、費(fèi)縣、沂水一代的滾煎餅發(fā)展起來的，一開始就是用含淀粉量大的紅薯和含蛋白質(zhì)的小麥混合，將面合成團(tuán)柱，再在燒熱的鏊子上滾，后來又有了像泰安煎餅一樣的攤、刮。一般說來，臨沂的煎餅要比諸城、安丘的薄一些，比泰安煎餅厚一些，可即食，可加泡，糧香味足，耐儲存。我是愛臨沂煎餅的。
三十多年過去了，每每和當(dāng)時的青年伙伴回憶起這段往事，都會不由自主的回味起沂蒙煎餅的噴噴沁香！ |
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