1.今天,我們接著肥牛或者說肥牛卷的話題來談談凍肉,大家知道國內的牛羊肉鮮肉加工比較高,而且產量相對需求量來說嚴重不足,為了彌補國內產量不足的問題,大量的凍肉進入中國的市場。據相關數據統計,1—6月,肉類及雜碎進口346萬噸,其中,豬肉進口80萬噸;禽肉進口31.7萬噸;牛肉進口115萬噸;羊肉進口18.9萬噸,大家可以看到進口牛羊肉的量是比較大
2.為什么凍肉越來越多,因為國內的牛羊肉的產量嚴重不足,而市場的需求量又比較大,有缺口只能通過進口來解決。大家也知道,新鮮肉制品的保存是一個很大的問題,要進行長途運輸,必須采用冷鏈,因此就需要將大塊的肉進行速凍后冷藏運輸。
3.凍肉解凍有幾方面的要求:要求解凍后細胞不破裂,不造成失重,營養成分不發生變化,表面和內部色澤不發生較大變化。營養成分的變化會造成肉的口味和色澤發生變化。其實,解凍的*終標準評定,主要就是失重和色澤的變化。
4.常見的幾種解凍方式包括:水解凍,射頻、微波等解凍,高壓靜電解凍,低溫高濕解凍。 
低溫高濕解凍,利用一個空間內,通過PLC控制溫度、濕度從而達到解凍的目的,這種解凍方式是利用空間和凍品之間的溫度差達到解凍的目的,解凍是從表面到中心,解凍后的溫度可以任意溫度。
如何選擇解凍設備任何一種解凍設備都具有自身的優勢和劣勢,我們不能評判哪種是*好哪種是*差的,只是每一種產品有對應的一種解凍方式而已。根據自身的產量選擇合適的解凍設備,解凍設備過小產量無法達到要求,如果解凍量過大,造成一定的浪費,所以首選需要確定一個解凍量。根據自身的生產需求來選擇解凍設備,我們的解凍機可以根據產量和定位來給您規劃 |
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