武漢洪山菜苔的做法 清炒洪山菜苔原汁原味回味無窮。武漢市瑞豐洪山菜薹農(nóng)業(yè)科技有限公司，在用心專注做好放心農(nóng)產(chǎn)品的同時(shí)，積極的和相關(guān)科研機(jī)構(gòu)合作，在傳統(tǒng)的種植模式上和品控管理上加大新科技的投入，瞄準(zhǔn)更高的目標(biāo)謀求更大的發(fā)展。公司致力于成為武漢市乃至湖北省農(nóng)業(yè)企業(yè)領(lǐng)頭羊的角色，為生產(chǎn)出更加優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品和幫助更多農(nóng)戶快速奔小康做出更大的貢獻(xiàn)和努力。
老派的“鄂菜”小飯館里的菜苔，多是用清炒、蒜蓉菜苔、臘肉炒菜苔等做法。
清炒是將菜苔洗凈瀝干水分，去掉大葉，再用手掰成五六厘米長的段。當(dāng)菜苔莖被折斷時(shí)，會(huì)有一些紫色的莖皮被“折斷連接”。順勢(shì)而為，左拐右拐，把莖皮的一部分撕下來，重復(fù)操作直至菜苔變成是紫色和白色相間的，莖皮被去掉一半。
摘下來的大葉子不要扔掉，掰成段，順便去掉又粗又硬的葉筋。一些“外地人”將菜苔直接用刀切成段，這無疑是“武漢人”眼中的“牛嚼牡丹”。也有人用刨刀把菜苔的莖皮刨掉，白花的擺在盤子上。如果想這樣做，一看就是不懂吃菜苔的。
鍋燒熱，倒油，不要用蔥、姜、蒜，待油微微冒煙時(shí)，放入菜苔，大火翻炒。待莖皮變紫綠時(shí)，撒少許鹽翻炒均勻即可。關(guān)火，加入兩到三滴生抽，翻炒均勻，然后裝盤。
這道炒菜苔香脆、嫩，回味甘甜。有幾個(gè)小竅門：一是要堅(jiān)持原味，用菜籽油作為油代替豬油、蔥、姜、蒜等不用。二是洗完菜后一定要把水瀝干，直到?jīng)]有滴水，而且要用大火快速煮熟，這樣才能保護(hù)細(xì)胞組織不受損傷。三是滴幾滴生抽，關(guān)火后可以加入，這樣不僅可以增加鮮度，還能產(chǎn)生輕微的焦糖反應(yīng)，增加回味。如果在大火中滴入，它會(huì)在瞬間燃燒并變苦。
武漢瑞豐洪山菜薹基地采用傳統(tǒng)農(nóng)法種植，秉承“更綠色，更健康”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)理念，讓人們翹首而盼的“金殿御菜”洪山菜薹及更多放心農(nóng)產(chǎn)品走進(jìn)千千萬萬個(gè)百姓家庭，讓人們真正享受到舌尖上的美味！ |
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