武漢洪山菜苔的做法 清炒洪山菜苔原汁原味回味無窮。武漢市瑞豐洪山菜薹農業科技有限公司，在用心專注做好放心農產品的同時，積極的和相關科研機構合作，在傳統的種植模式上和品控管理上加大新科技的投入，瞄準更高的目標謀求更大的發展。公司致力于成為武漢市乃至湖北省農業企業領頭羊的角色，為生產出更加優質的農產品和幫助更多農戶快速奔小康做出更大的貢獻和努力。
老派的“鄂菜”小飯館里的菜苔，多是用清炒、蒜蓉菜苔、臘肉炒菜苔等做法。
清炒是將菜苔洗凈瀝干水分，去掉大葉，再用手掰成五六厘米長的段。當菜苔莖被折斷時，會有一些紫色的莖皮被“折斷連接”。順勢而為，左拐右拐，把莖皮的一部分撕下來，重復操作直至菜苔變成是紫色和白色相間的，莖皮被去掉一半。
摘下來的大葉子不要扔掉，掰成段，順便去掉又粗又硬的葉筋。一些“外地人”將菜苔直接用刀切成段，這無疑是“武漢人”眼中的“牛嚼牡丹”。也有人用刨刀把菜苔的莖皮刨掉，白花的擺在盤子上。如果想這樣做，一看就是不懂吃菜苔的。
鍋燒熱，倒油，不要用蔥、姜、蒜，待油微微冒煙時，放入菜苔，大火翻炒。待莖皮變紫綠時，撒少許鹽翻炒均勻即可。關火，加入兩到三滴生抽，翻炒均勻，然后裝盤。
這道炒菜苔香脆、嫩，回味甘甜。有幾個小竅門：一是要堅持原味，用菜籽油作為油代替豬油、蔥、姜、蒜等不用。二是洗完菜后一定要把水瀝干，直到沒有滴水，而且要用大火快速煮熟，這樣才能保護細胞組織不受損傷。三是滴幾滴生抽，關火后可以加入，這樣不僅可以增加鮮度，還能產生輕微的焦糖反應，增加回味。如果在大火中滴入，它會在瞬間燃燒并變苦。
武漢瑞豐洪山菜薹基地采用傳統農法種植，秉承“更綠色，更健康”的農業產業理念，讓人們翹首而盼的“金殿御菜”洪山菜薹及更多放心農產品走進千千萬萬個百姓家庭，讓人們真正享受到舌尖上的美味！ |
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