【主要成分】
此外，小分子糖類質除了提供口感上的甜味外，還可以與大豆蛋白質的降解產發美拉德反應，對醬油的顏色形成發揮著重要作用。,采用大罐高鹽稀態發酵，將米曲菌株的制曲成曲和鹽水按比例（如：)添加混發酵。發酵體系為左右時添加魯氏接酵母。米曲、米曲孢子及次級謝產、培養、載體等。
【產品特點】
觀察磷二量對值的影響可知，在范圍內即，值逐漸增大，當濃度為時，值大為。當磷二濃度增大值減小趨勢，可能由于培養中磷二增大，培養的滲透壓增大，引起米曲細胞失水，命力下降，分解蛋白等質能力下降，從而值減小。純，菌株活力，繁殖快，適應性，的米曲是將米曲滬釀作為出發菌株，采用紫外變和變中的一種或者兩者組的方式進行一次或者多次變，在模擬醬醪發酵的條件下進行自溶試驗，并采用高通量方法進行自溶率檢測篩選獲得。,需要進行次以上的攪拌而采用米曲菌株的醬醪則只進行次左右的攪拌即可證醬醪均勻發酵，可以縮減一半工作量。終止發酵時達到以上，全達到以上，酒度達到以上，乳達到以上，菌落總數小于。感官色澤紅壯光澤，醬豉味濃郁，口感豐富鮮咸適中厚綿。做醬米曲 150億量米曲飼料添加劑間隔期為0。
【技術指標】
效活菌數：10～200億/克（菌粉、孢子粉）
【作用理】
由于態是醬油質量中的主要指標，產品中態量低，產品水平低。針對蛋白酶活力低和不適宜的發酵條件則會造成成曲質量不良發酵周期原料利用率低等問題，重影響企業經濟效益和產品品質的提高。針對醬油釀造菌株蛋白酶活力低的問題，為了提高原料的利用率，降低產成本，需要進一步提高蛋白酶的活力。,應當說明的是，為獲得自溶率高的米曲菌株，以變的方式獲得庫為了獲得在發酵階段自溶率高的米曲菌株，篩選時采用模擬醬醪發酵的自溶條件為提高篩選效率，將變菌株接種于豆汁培養上培養成熟后，采用深孔板進行自溶，通過建立高通量篩選方式篩選目標菌株通過變和篩 |
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