濰都肉火燒是山東濰坊傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)厝朔Q老濰縣肉火燒，以城隍廟肉火燒*為出名和好吃。當(dāng)?shù)刂谱骰馃龤v史悠久，種類繁多。《資治通鑒》中記載東漢人趙歧流落北海（即濰坊）以賣餅為生。在清末民初，肉火燒應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)時(shí)的名字叫花椒肉火燒，發(fā)展到三鮮肉火燒是近代的事情，因?yàn)槿藗兊纳钤诖蟛降奶岣撸〕缘馁|(zhì)量也隨之與時(shí)俱進(jìn)。
用料編輯
肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水?dāng)嚢桦鐫n入味；然后加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。面粉需用溫水合制成較軟的面團(tuán)。將一塊面團(tuán)拉長(zhǎng)，壓平，上面抹上油酥漿，將面卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯，然后一個(gè)個(gè)放在鏊子上進(jìn)行“火燒”加工。
做法編輯
肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型，然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi)，沿爐膛擺放十幾個(gè)火燒，根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然后重新送入爐內(nèi)來進(jìn)行烤、烘、燒。整個(gè)過程約在十分鐘內(nèi)完成，時(shí)間短了，不熟；時(shí)間長(zhǎng)了，易干。
剛出爐的火燒，色彩艷麗，火燒散發(fā)著面香、餡香、火燎香。咬一口，外焦的面皮咯咯作響，大蔥與鮮肉在高溫下的組合，香氣十分濃郁，才產(chǎn)生了讓人垂涎欲滴欲罷不能的感覺！ |
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