果蔬原料前處理成套設(shè)備
​一、 原料的選別、分級(jí) 二、原料的清洗 三、果蔬的去皮 四、原料的切分、去心、修整、破碎 五、燙漂--預(yù)煮 六、原料的抽空處理 九、漿狀半成品的大罐無(wú)菌保藏
果蔬加工前處理：原料的選別、分級(jí)，原料的清洗，果蔬的去皮，原料的修整、切分、破碎，燙漂，原料的抽空處理，工序間的護(hù)色，保藏
原料的選別、分級(jí) 、清洗、去皮
目的:剔除不合乎加工的果蔬，以及混入的雜質(zhì);有利于去皮、熱燙等后續(xù)工序等的進(jìn)行 分級(jí)的方法:大小分級(jí)、成熟度和色澤等 ​
機(jī)械分級(jí)設(shè)備: 滾筒式;振動(dòng)篩;分離輸送機(jī)等​
機(jī)械清洗設(shè)備:滾筒式、噴淋式、壓氣式、槳葉式清洗機(jī)​
機(jī)械去皮設(shè)備:旋皮機(jī)，擦皮機(jī)等 ​
切分:
果蔬罐藏、 干制、加工果脯、蜜餞和腌制蔬菜時(shí)，多功能切片機(jī) 破碎:果酒、果汁、菜汁及番茄制品，破碎打漿機(jī) 核果類:去核;仁果類:去心 劃線、刺孔:棗、金柑、梅等加工蜜餞時(shí)​
燙漂
主要目的: 1.鈍化酶 2.軟化或改進(jìn)組織結(jié)構(gòu) 3.穩(wěn)定或改進(jìn)色澤 4.除去果蔬的部分辛辣味和其他不愉快氣味 5.降低果蔬中的污染物和微生物數(shù)量​ |
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