燒烤原料的初步處理，有什么竅門？華鑫燒烤簽來分析一下：
選好食材后怎么處理非常關(guān)鍵，牛羊肉系列的食材要整塊的沖洗干凈，放到保鮮柜排酸2小時，這樣肉更好吃，肉的顏色也會更好看，鮮肉在保鮮柜中也會把多余的血水排出，也利于后續(xù)的腌制入味。
動物下水原料，如心管、板筋、亮筋等需要初加工，使原料成熟，做法為：先將原料放到清洗池用溫水浸泡2小時，撈起瀝干水分加入姜、蔥、白酒再用高壓鍋壓制，達(dá)到去腥、去膻的效果，每個品類壓制的時間不同。
比如“原汁板筋”壓制上氣35分鐘，“心管”壓制上氣后26分鐘關(guān)火，每個品類需要燜制30分鐘，這樣做可以使原料口感嫩，體積變大，利于降低出串成本。
目前主要制造：羊肉串鐵簽(鐵釬)、鋼簽（鋼釬）、自動翻轉(zhuǎn)燒烤簽、齒輪燒烤簽等肉串金屬簽(釬)產(chǎn)品等。所生產(chǎn)的肉串鋼插釬、羊肉串鐵釬、鋼簽、羊肉串鋼釬產(chǎn)品銷售遼寧、黑龍江、吉林、內(nèi)蒙、新疆、陜西、山東、江蘇、河南、上海等全國各地，并以價格低、質(zhì)量好、服務(wù)優(yōu)等諸多優(yōu)點(diǎn)深受廣大用戶喜愛，已成為我國眾多知名肉串企業(yè)廠家的指定產(chǎn)品。 |
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