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半斤大米做一盆手工米粉，只要做好燙漿這一步，米粉不發粘不易斷

半斤大米做一盆手工米粉，只要做好燙漿這一步，米粉不發粘不易斷_成都佰盛餐飲管理有限公司_半斤大米做一盆手工米粉，只要做好燙漿這一步，米粉不發粘不易斷

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公　司：成都佰盛餐飲管理有限公司

發布時間：2021年09月23日

有效期：2022年03月22日

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　　身在異鄉，對家鄉的那碗米粉也甚是想念。雖然做不出來龐大的商業版本的米粉，就自己實驗做一下簡樸的家庭版米粉吧。我實驗過加種種淀粉的版本，遺憾的是制品有些發粘，而用粘米粉加水后，再蒸制的方式，會有一些開裂的征象。厥后，加入“燙漿”這一步，米粉就很完善了，炒著吃、拌著吃，煮成米粉，都是不錯的選擇。
　　【手工米粉】
　　所需食材：秈米250g，清水250g，開水250g，油適量。
　　*步：準備半斤秈米，淘洗清潔之后倒干水分后，加入250g的清水。做米粉的米，一定要選擇黏性對照小的秈米，就是煮飯對照難吃的，對照廉價的大米。我曾經也用圓粒的那種粳米試過，蒸熟之后，異常粘，口感欠好。
　　第二步：秈米要經由浸泡，時間是5到8個小時，若是浸泡住宿的話，記得放在冰箱冷藏。這一步，是為后期的磨米漿事情做準備。我也實驗過，用沒泡的米，打米漿，只管破壁機磨了2遍，照樣能過濾出來許多粗拙的米渣。
　　第三步：磨米漿。把米連同水，一起倒入破壁機，開啟果汁模式，要選用不加熱的模式，3分鐘左右完成事情。把米漿倒入大碗中備用。
　　第四步：鍋中倒入250g清水，燒開后，把攪拌用的勺子也一起燙熱了。把剛燒開的水，倒入米漿中，邊倒邊攪拌，這個歷程中，能聞見濃郁的米香味了。
　　第五步：蒸制。容器（也可以用披薩盤，蒸米粉的容器）中刷一層薄薄的油，不要太多了，要不米漿鋪不平均。等鍋中的水燒開之后，把米漿放進去，開大火蒸3分鐘，米皮興起大泡就可以出鍋了。放入涼水中，外面刷上一層食用油防粘。
　　第六步：蒸好之后，切成細條或者粗條都可以。
　　想怎么吃，就看自己的心情了，炒個雞蛋，搭配點青菜一起，就是適口的一頓早餐了。炒個哨子，好比木耳炒肉絲或者油炸豆腐的，一定要加上辣椒啊，把自制的米粉煮成米粉，也是美滋滋的一頓呢！

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