麻辣香鍋發源于巴蜀地區，以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源于土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。
1：除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油)
2.除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出麻辣香鍋
3.鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油麻辣香鍋
4.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油麻辣香鍋
5.下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下麻辣香鍋
6.加入自制火鍋底料小火用油炒化
7.將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜麻辣香鍋8.翻炒均勻入味后再加入所有素菜
9.再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，視咸淡補少量的鹽麻辣香鍋10.加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒
11.加入卷心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋按照自己喜好，隨意添加或是更改蔬菜、肉類。只是蔬菜類先用沸水焯一下，再進行炒至。這樣炒出來的蔬菜樣子漂亮，口感爽脆，成熟程度與肉類相搭。
是不是非常的簡單快捷的呢?麻辣香鍋的做法的簡單，而且里面可以根據自己的喜好搭配自己喜歡的蔬菜還有肉食，營養非常的豐富，是很下飯的一道美食哦，而且需要的步驟也不是非常的復雜，能夠滿足大家的不同喜好，是不是非常的簡單呢?麻辣香鍋怎么做好吃，其實大家只需要選擇自己喜歡的各種美味就不會難吃到那里去喲，感興趣的朋友趕快去試試看吧。 |
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