核桃仁歸屬于核桃仁科（Juglandaceae）核桃仁屬（Juglans）現有二十多個種，遍布于亞洲地區、歐州及南美洲（主要是北美地區）。社會道德（L.A.Dode）在1906-1909年曾記述過44個種，來德（A.Rehder）在其《栽培的喬木與灌木》（Manual of caltivated trees and shrubs）一書里記述有15種。關鍵有：一般的核桃仁，比如核桃仁，夾竹桃花，及其長命的水蜜桃，分別是美國的核桃仁或是寶羊核桃仁。本種群是我國關鍵種植品種。在我國除鐵設備、核桃仁外，也有很多良種和種類歸屬于這類種類，歐洲國家種植的絕大部分種類也歸屬于這一種類。
一般普遍樹木高15-20米。主于直徑1米長，樹干直徑6-9米。花是單性花，是雌雄同株，雌花芽在樹技的頂尖生長發育，正圓形，是混和花蕾。雄花蕾生在葉間，呈錐形。頂芽頂活者呈銳利環形，側善于葉柄間者正圓形。雌花單生或群生，花尊片衰退，花朵4裂，柱子淡綠色，掌狀，分兩根，約長1公分，淺黃色，子房一室，上下位。
外有總苞，翠綠色，表層有密生細軟毛。雄頭狀花序是長細的黃頭狀花序，長短約為1015公分一朵雄頭狀花序有十多個花朵，花朵有三六開，花朵有十五、二十個雌蕊，花很短，是淡黃色，蜂花粉量大果子在園藝花卉歸類上歸屬于干果。翠綠色總苞，有細軟毛（也有沒有毛者），果子完善后能當然裂開。果子的尺寸、樣子，核殼的薄厚，種皮的顏色，種仁的顏色、質量及成熟等均因種類不一樣而異。一般出仁率為50%以上，含油率為70%上下。 |
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