核桃仁歸屬于核桃仁科（Juglandaceae）核桃仁屬（Juglans）現(xiàn)有二十多個(gè)種，遍布于亞洲地區(qū)、歐州及南美洲（主要是北美地區(qū)）。社會(huì)道德（L.A.Dode）在1906-1909年曾記述過(guò)44個(gè)種，來(lái)德（A.Rehder）在其《栽培的喬木與灌木》（Manual of caltivated trees and shrubs）一書(shū)里記述有15種。關(guān)鍵有：一般的核桃仁，比如核桃仁，夾竹桃花，及其長(zhǎng)命的水蜜桃，分別是美國(guó)的核桃仁或是寶羊核桃仁。本種群是我國(guó)關(guān)鍵種植品種。在我國(guó)除鐵設(shè)備、核桃仁外，也有很多良種和種類(lèi)歸屬于這類(lèi)種類(lèi)，歐洲國(guó)家種植的絕大部分種類(lèi)也歸屬于這一種類(lèi)。
一般普遍樹(shù)木高15-20米。主于直徑1米長(zhǎng)，樹(shù)干直徑6-9米。花是單性花，是雌雄同株，雌花芽在樹(shù)技的頂尖生長(zhǎng)發(fā)育，正圓形，是混和花蕾。雄花蕾生在葉間，呈錐形。頂芽頂活者呈銳利環(huán)形，側(cè)善于葉柄間者正圓形。雌花單生或群生，花尊片衰退，花朵4裂，柱子淡綠色，掌狀，分兩根，約長(zhǎng)1公分，淺黃色，子房一室，上下位。
外有總苞，翠綠色，表層有密生細(xì)軟毛。雄頭狀花序是長(zhǎng)細(xì)的黃頭狀花序，長(zhǎng)短約為1015公分一朵雄頭狀花序有十多個(gè)花朵，花朵有三六開(kāi)，花朵有十五、二十個(gè)雌蕊，花很短，是淡黃色，蜂花粉量大果子在園藝花卉歸類(lèi)上歸屬于干果。翠綠色總苞，有細(xì)軟毛（也有沒(méi)有毛者），果子完善后能當(dāng)然裂開(kāi)。果子的尺寸、樣子，核殼的薄厚，種皮的顏色，種仁的顏色、質(zhì)量及成熟等均因種類(lèi)不一樣而異。一般出仁率為50%以上，含油率為70%上下。 |
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