明礬是一種含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽，學(xué)名叫做十二水硫酸鋁鉀，可以溶于水中，不能溶于乙醇，屬于一種無機(jī)物，具有收斂抗菌的作用。在工業(yè)上一般使用明礬制備油漆、染劑等，傳統(tǒng)工藝也用來生產(chǎn)粉絲粉條，但是長期食用這種粉條對人體危害比較大，攝入后不能排出體外，已經(jīng)被禁止在食品中使用。
有些人會(huì)有疑問，明礬對人體有害，為什么還要在制作粉條的過程中使用。其實(shí)主要是因?yàn)樵诖驖{階段不能完全掌握淀粉與水的比例，需要有多年的經(jīng)驗(yàn)才能判斷，不確定性比較大。
還有一個(gè)原因就是傳統(tǒng)粉條加工工藝的限制，傳統(tǒng)工藝大多使用瓢漏式粉條機(jī)，加了明礬之后可以增加粉條的透明度和韌性，粉條可以快速成型，而且不粘連不易折斷，便于長途運(yùn)輸。如果不加明礬粉條下入鍋中后容易沉鍋，不易浮起來，而且粉條的色澤暗淡，賣相不好。
現(xiàn)代化的粉條機(jī)設(shè)備工藝已經(jīng)有了很大的進(jìn)步，鋪漿涂布式的粉條加工設(shè)備不需要使用明礬就能加工生產(chǎn)，設(shè)備自動(dòng)打漿、自動(dòng)上料，只需要將淀粉和水放入機(jī)器中攪拌即可。粉條機(jī)設(shè)備自動(dòng)感應(yīng)鋪漿，按需調(diào)節(jié)粉條的長短寬窄薄厚，蒸汽換熱，自帶冷庫，大風(fēng)量烘干系統(tǒng)干燥更充分，出機(jī)就是粉條成品，不用室外晾曬，加工效率高，粉條的口感也很勁道有韌性。
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