美食的烹飪，離不開一把好刀的助力。日常生活的廚房中也應(yīng)該有一套得心應(yīng)手的廚刀用具。然而，我們熟悉的廚刀，怎么樣使用，才能保證其又鋒利、不容易生銹、耐用呢？作為一個(gè)有著370年創(chuàng)立歷史的中華老字號(hào)品牌，被譽(yù)為“中國(guó)廚刀專家”的王麻子廚刀在這里，和大家一起分享下這些經(jīng)驗(yàn)。
1、在使用過(guò)程中，必須注意保護(hù)刀刃
廚刀雖利，也得有方。廚刀分為斬骨刀、切片刀、桑刀、斬切刀等不同種類，不同的廚刀對(duì)應(yīng)著不用的用途。比如切片刀一般為片肉，刀口鋒利，但遇堅(jiān)硬食物時(shí)，不宜硬碰，否則容易崩口；斬骨刀相對(duì)來(lái)說(shuō)，韌性和鋒利度適中，很適合砍、切較為難分解的骨頭。一般家庭常用的為切片刀，在切割一些含有硬性成分如骨頭的食物，在落刀時(shí)如果遇到阻力，應(yīng)及時(shí)檢查是否有骨渣，不然很容易損壞刀刃。在放置刀具時(shí)，也切勿將刀刃放置在堅(jiān)硬的物體上。
2、及時(shí)清洗
刀具用完后，可用溫水清洗刀具，然后拭去附著在刀身的水分，尤其是有切過(guò)咸味的材料，長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)行表面的凈化處理，容易造成刀面的氧化，腐蝕刀面的平整性，并且也容易生銹，影響刀具的使用壽命。
3、使用常見材料進(jìn)行簡(jiǎn)單保養(yǎng)
如果長(zhǎng)時(shí)間不使用刀具，則應(yīng)在刀體的兩側(cè)涂上一層油脂，這樣可以有效的減少刀身和空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，防止刀具生銹，影響刀具壽命和刃口的鋒利度。
4、清除污垢，衛(wèi)生保養(yǎng)
有些刀具，在刀柄和刀身的連接處、刀面自身結(jié)構(gòu)上存在一定的“藏污”處，我們?cè)谟猛甑兑院螅槍?duì)這些地方的污漬，及時(shí)處理。以免污漬存留帶來(lái)細(xì)菌的繁殖及對(duì)刀具的腐蝕。
百年廚刀專家-王麻子提醒您：廚房刀具必須經(jīng)常維護(hù)以確保其鋒利度，這樣一來(lái)，就可以延長(zhǎng)我們刀具的使用壽命。相信你也覺(jué)得“養(yǎng)”刀是一件非常重要的事，既會(huì)使刀，也會(huì)養(yǎng)護(hù)刀，畢竟用心愛(ài)護(hù)助你一臂之力的好幫手，才能在烹飪時(shí)事半功倍！ |
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