對于一座城歷史的追溯,食是躲不開的必須要提。秦鎮灃味涼皮是出了名的,特點用四個字來描述:筋、薄、細、穰。米皮本身色白如雪,光潤如脂,再配上佐料蔬菜、豆芽、辣板油、香獵,回味無窮,別有風味。面皮為漢族特色小吃之一,多使用小麥面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。一般涼拌食用(部分地區炒面皮),種類多,制作方法各異,調拌也各具特色,涼皮歷史久遠,涼皮傳說源于秦始皇時期,距今已有兩干多年歷史,相傳有一年映西戶縣秦鎮一帯大,稻谷枯菱,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負盛名的傳統小吃。
原料:秈米、水、開水、五香料、蒜泥、鹽、醋、芝麻醬、辣椒油,秘制調料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16種香料按照比例混合打饃成粉即可。
做法步驟:
1、浸米:米市場有bai售米皮專用米,除去雜質du、米糠等、先淘洗zhi一遍,然后加水浸泡,水量以米脹dao發后不露水面為宜。
2、磨漿:浸泡好的大米,取出瀝干明水,去兩根水管,投入水桶內,另外兩頭并排固定放入磨漿機的入口處,把水吸下來流入磨漿機內,打開磨漿機開關,加米,磨出來的米漿必須放入或流入瓷盆內,磨好米漿后關機,開始一分鐘磨出的漿不要用
3、點漿:按1000克大米磨出來的米漿,再加600克的開水為比例,往磨好的米漿中點開水,點漿時朝一個方向點,水流與大拇指一樣粗,點好的米漿里有漿塊,可用漏勺把漿塊撈起,用勺子把漿塊打碎。
4、制皮:往鍋里加水燒沸,備好涼皮鑼,用勺子盛入磨好的米漿,使米漿平攤均勻,厚度約0.5厘米,以不漏空隙為準,然后把鑼放入鍋內,蓋上鍋蓋,蒸一分鐘左右。待米漿白色消失,米皮已有些透亮時,米皮已熟。即可取出
5、燒制辣椒油: 把精制優質油菜放入鍋中大火燒煎,待油沸后(230-250),倒入專用容器,當油溫降到180度左右時,加少許芝麻,芝麻糊了溫度就高),如果變成金黃色接著把調料面,把油慢慢倒入辣椒面中,加入少許香醋,提香,提純,至此辣椒即可炸成(注:每10斤油,1.5斤辣面,2兩秘制調料,適量白酒,少量白芝麻)。
【秦鎮灃味涼皮】項目介紹:
加盟費用:3萬-8萬
門店數量:3000+
所在地區:西安
經營品類:肉夾饃,涼皮,酸辣粉
招商區域:全國
適合人群:小本創業、自主創業
聯系人:張經理
聯系電話:17791784360(同微)添加微信領取禮包
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