制糖:糖的生產
適用于甘蔗糖和甜菜糖的制糖過濾工序,開始是原始汁提純是糖和非糖物質分離。要做到這一點,自然物質石灰和二氧化碳添加以沉淀出糖和非糖物質。清晰的具有約16%的含糖量稀汁依然存在。
糖廠的工藝流程是:原料→提汁→澄清→蒸發→煮糖與結晶→分蜜→干燥→篩分→包裝→貯藏
1.提汁:一般糖廠從甘蔗提取蔗汁的方法有三種,即壓榨法、滲出法及磨壓法。這三種方法都要先將含有糖分的甘蔗組織細胞加以破壞。然后分別采用多重壓榨、多級噴淋或擠壓把糖汁抽提出來。
2.澄清:目的是通過除去非糖分以提高糖汁的純度,并降低其粘度和色值,為煮糖結晶提供優質的原料糖漿。糖廠所采用的傳統澄清方法,簡單說是在糖汁中添加石灰作為澄清劑,使某些非糖分沉淀析出,經過沉降和過濾,得出清汁,后送往蒸發站蒸濃成為糖漿。
國際上采用的制糖法或澄清法,主要有石灰法、亞硫酸法和碳酸法三大類。*,石灰法。其中又分冷加灰法、熱加灰法、分次加灰法。第二,亞硫酸法。其中包括酸性亞硫酸法、堿性亞硫酸法、中性亞硫酸法、磷酸亞硫酸法、中間汁亞硫酸法等。第三,碳酸法。其又可分為單次碳酸法、二次碳酸法、多次碳酸法、中間汁碳酸法。
上述三類澄清方法中,基本上都要加入石灰乳和進行加熱處理,不過加灰和加熱都要隨pH值的要求加以控制。
3.蒸發:煮糖前須采用多效蒸發操作濃縮糖汁,糖汁蒸發時,其中蔗糖、還原糖及其它非糖分,在溫度、pH值以及濃縮等條件的影響下,會發生一系列的化學變化。例如:蔗糖轉化和焦化,還原糖分解,積垢的產生等,必須研究這些化學變化的規律,以便更好地控制。
總的來說,蒸發工段必須滿足制糖工藝及熱力利用等多方面的要求。*,保證糖漿濃度。第二,減少糖分損失。第三,減緩積垢的形成速率。第四,提高熱能利用,減少熱能損失。
4.煮煉:從末效蒸發罐出來的粗糖漿,再經過二次硫熏,除飽和過濾,以達到漂白和進一步澄清的目的。經過二次硫熏 |
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