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廚房煙道是賓館、酒樓、飯店廚房的基礎設施,極易藏污納垢,是清理的死角。同時煙道是消防、衛生、防疫部門檢查的重點區域。同時,煙罩內壁易寄生老鼠、蟑螂,不符合國家衛生標準。油膩膠狀物長期扒附在金屬表面,還會腐蝕金屬材料,縮短煙道使用壽命。油煙管道有很多油漬長時間殘留在煙機上和煙道表面上形成油垢,這樣就會影響油煙機、煙道的使用,使煙流不易排除。廚房排煙不暢有80%左右的原因,都是由于長時間沒有對油煙凈化器的內置過濾網進行清潔,油污堵塞過濾網而造成的。煙道、煙罩常年處于高溫工作環境,油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物,如果不及時對煙道及煙罩進行清洗,非常容易引起火災。
根據國家規范,餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處搜索1米范圍內,應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次,清理應當做好記錄。
1.煙道清洗的工藝 :
A、外部煙道 我公司建議:對于距前次清潔時間未超過半年的外部豎煙道,暫時可不必清洗,因為較輕的油煙被風吸走,較重的油煙則會沉積在橫煙道的彎頭處,而極少部分的油煙留在豎煙道。只需煙道彎頭進行清洗即可。需要對豎煙道進行清洗的客戶,我公司提供二種不同的清洗方式供您選擇。
(1)、開孔法 此方法相對難度大,費用相對較高,清潔效果很,具體方法是:技術人員測算出需要開孔的間隔距離、開孔位置、大小和數量,通過這些孔對煙道內進行清洗。后對每個孔進行密封處理。
(2)、機械設備法此方法容易操作、難度小的清潔方式,對于清潔周期為三個月以下的豎道煙道,這種清潔方式無疑是優秀的選擇。具體的方法是:向煙道內噴灑化油劑后,用高壓清洗機進行清潔。(需根據管道實際情況選擇) |
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