奶油是指以牛乳稀奶油為原料,經發酵或不發酵,加工制成的固態產品。
干酪是指以牛乳為原料,經巴氏殺菌、添加發酵劑、凝乳、成型、發酵等過程而制得的產品。
巴氏殺菌乳的優點是殺菌溫度低,對營養物質的破壞少,能限度地保存牛奶的營養和風味成分,但其生產流通、銷售過程必須有健全的冷鏈,保質期短,一般為5~7天。滅菌乳經超高溫殺菌,營養物質特別是維生素損失相對較多,但其能在常溫條件下保存一年左右。
酸牛乳中含有大量的活性微生物,可抑制體內某些細菌的繁殖,提高人體免疫力。酸牛奶一般在4℃左右貯藏,保質期十五天左右。
“復原乳”就是用奶粉還原的液態奶。其加工方式主要有兩種:一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉;另一種是以奶粉為原料生產的調味乳。
消費者在選購乳制品時應注意以下幾點:
盡量選購品牌度較高的企業生產的產品。
看包裝上的標簽標識是否齊全。按標準規定,在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、凈含量、配料表等項目,同時看標明的營養成分是否齊全,含量是否合理。
注意別把飲料當奶喝。有些含乳飲料,標簽上把“××奶”寫得非常醒目,旁邊才注上“乳飲料”或“乳酸菌飲料”。其實,含乳飲料一般只含有30%甚至更低比例的牛奶,與100%牛奶差別很大
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