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供應(yīng)大健康天然植酸 供應(yīng)大健康天然植酸_安徽省天創(chuàng)生物科技有限公司_供應(yīng)大健康天然植酸

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公 司: 安徽省天創(chuàng)生物科技有限公司
發(fā)布時(shí)間:2020年01月09日
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    供應(yīng)大健康天然植酸
水產(chǎn)品保鮮劑

水產(chǎn)品在貯藏加工過(guò)程中,易出現(xiàn)變黑、青斑、肉質(zhì)液化、黑水滲出、產(chǎn)生磷酸胺鎂結(jié)晶等質(zhì)量問(wèn)題,嚴(yán)重影響了水產(chǎn)品的貯藏、加工和運(yùn)輸。
水產(chǎn)品的變黑,主要原因在于形成硫化物,因此又稱硫化變色。而硫化變色是由于水產(chǎn)品種含硫氨基酸較多,當(dāng)與生物體中天然酶含有的吡哆醛和多價(jià)金屬離子作用時(shí),含a-硫氨基酸釋放出硫化氫,該硫化物欲金屬離子形成黑色硫化物所致。即這些酶蛋白上的半胱氨酸在吡哆醛和三價(jià)鐵離子催化作用下,產(chǎn)生硫化氫、氨和丙酮酸;若在堿性條件下,則硫化物欲金屬離子形成黑色沉淀物
金屬離子除了來(lái)源產(chǎn)品本身外,罐頭壁也是金屬離子的提供著,一般在低度的空氣中形成棕色的氫氧化物沉淀,再高度空氣中形成緯珊諫那支()物復(fù)合沉淀物。當(dāng)罐頭殺菌溫度升高到65℃時(shí),情況卻不同,其罐頭內(nèi)頂隙部位上的錫和罐壁鐵質(zhì)偶合,并出現(xiàn)偶合電流,頂隙中的蒸汽和揮發(fā)性則又為錫、鐵偶合提供電解質(zhì)條件。當(dāng)殺菌溫度上升110℃時(shí),即發(fā)生電極反應(yīng),形成堿性條件。此時(shí),金屬離子與硫化氫形成硫化物沉淀。亞鐵離子(或鐵離子)除了與硫化物能形成沉淀外,本身在堿性條件下,亦會(huì)形成棕色或黑色的氫氧化鐵沉淀物。
水產(chǎn)品青斑(特別是蟹肉罐頭中)產(chǎn)生的原因是由于蟹肉中的含銅血色素血藍(lán)蛋白而引起。血藍(lán)蛋白與銅及硫離子結(jié)合而成血藍(lán)蛋白的硫衍生物,即青斑,在蟹的肩部、第一步足、蟹鉗及接近關(guān)節(jié)部位的肉青斑更為顯著。當(dāng)原料中的血污未洗凈時(shí),這種現(xiàn)象更容易出現(xiàn)。
水產(chǎn)品黑變、青斑、磷酸胺鎂結(jié)晶的一個(gè)重要原因是由于水產(chǎn)品本身或外部條件中存在銅、鐵、鎂、胺、等金屬離子的緣故(例如,海水中就存在著這樣的離子),這些離子在貯藏過(guò)程中形成無(wú)色透明的玻璃狀結(jié)晶物(MgNH4PO4•6H2O)。植酸作為在pH值很寬范圍內(nèi)與金屬離子形成難溶螯合物的強(qiáng)金屬螯合劑,對(duì)于防止水產(chǎn)品的黑變、青斑、阻止磷酸胺鎂的形成、提高水產(chǎn)品的質(zhì)量非常有效。國(guó)外以把植酸稱之為“struvite” 防止劑,并將其廣泛應(yīng)用于罐頭食品。添加量0.1-0.5%。
在大馬哈魚、金槍魚、蝦、墨魚等罐頭產(chǎn)品中,加入0.1~0.2%植酸或植酸鈉;水煮哈貝等貝類罐頭中加入0.1~05%的植酸或植酸鈉,沙丁魚罐頭中加入0.2~0.5%的植酸及植酸鈉,蟹肉罐頭中加入0.1%植酸鈉和檸檬酸均能有效地防止黑變。青斑和磷酸胺鎂的形成,起到保色、保鮮、防腐的目的。亦可用植酸涂于罐頭壁上,形成難溶的植酸鹽螯合涂膜,防


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