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小吃香酥牛肉餅的做法學習就來百佳福 小吃香酥牛肉餅的做法學習就來百佳福_大連百佳福食品研發有限公司_小吃香酥牛肉餅的做法學習就來百佳福

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公 司: 大連百佳福食品研發有限公司
發布時間:2019年12月25日
有 效 期:2020年06月25日
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    牛肉餅是一道美味可口的漢族名點,屬于陜西菜。在西安也稱“千層牛肉餅”,已經有一千二百多年的歷史。在唐代,此餅曾為宮廷御點,傳說安史之亂時,宮中御廚們流落到民間,在長安城內出售牛肉餅,大有名氣。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道:“胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐,寄與饑饞楊大使,嘗香得似輔興無”,詩中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。

制成的牛肉餅看著長相一般,甚至給人有些油膩的感覺,其實吃起來可就不然了。它的外皮薄如紙片,口感酥脆,內里柔軟細嫩,層次豐富、油而不膩、香味獨特,真是“薄如秋刀,形如滿月,落地珠散玉碎,入口回味無窮”!特別是剛出爐時,令人垂涎的香氣四逸,真是好聞好看又好吃!要注意的是,牛肉餅是宜現買現吃的好東西,帶回家放冷了就怎么都品不出剛出爐的那種美妙滋味了。

牛肉餅如今真是西安街頭一種再普通不過的小吃,多見于早餐攤點。師傅制作的技藝也是頗有觀賞性的,醒過的面團在他們手中仿佛變活了,一拉一扯就變得又寬又薄,呈牛舌形,師傅將面皮扯得越薄,牛肉餅的層次就越豐富,口感就越酥脆,手藝好不好此處是關鍵之一。接著在面片的一頭放入牛肉餡、油酥面(用清油、水將面合成的面團)、蔥花等調料,迅速邊扯邊卷成筒狀,然后將面筒豎起來用手掌垂直用力壓下,再搟幾下,餅胚就好了。舊式的烙餅鍋多使用木炭爐,西安街頭還能找到,不過目前大部分都改良使用了效率更高更專業的電鍋鐺,一次能烙幾十個。師傅將做好的餅胚整齊地放在已注入2、3厘米深清油的大鍋中,一面煎5、6分鐘,換一面再煎,前后10分鐘左右牛肉餅就呲呲叫著出爐了。


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