很久之前火鍋就已經誕生了,隨著時代的變遷,火鍋店早已遍布全國,其中以四川火鍋為首。加盟商看到了其中的商機,紛紛加盟美味跳動火鍋店。所以火鍋品牌也是層出不窮,那么到底美味跳動火鍋加盟優勢有哪些值得人們追捧呢?
火鍋香不香,影響的因素是許多的,歸納起來無非是兩大原因,片面原因和客觀原因。
一、從片面原因看:
  1、火鍋店老板小氣。為降低成本,挑選的資料質量差,以次充好,那當然炒不出香的底料。
  2、收購做手腳。分明有好資料,偏要買次品,卻按好資料報帳,從中吃回扣。
  3、火鍋炒料師盡管很熟行,但因個人思想問題,對老板不滿意以及人際聯系處理不好等,都有可能人為地不將底料炒香,以此來挾制老板,或"忽攸"老板。
  4、其他員工在原資料里做手腳,那就有搞破壞的嫌疑了。
  片面大將火鍋底料不炒香,其底子原因是撒播餐飲界里的惡習在做祟。一些廚師(炒)料師自以為把握了一門手工,消滅良知和廚德無休止地漫天要價,一些餐飲老板缺少相應的知識,也只好忍辱負重,反過來又滋長了那些人的惡習。
二、客觀方面的原因:
  1、炒料師的理論水平問題。現在從事廚師或炒料師工作的人,大多是具有高中以下文化水平,乃至有的連小學也沒結業,不只連簡單的根底化學,烹飪化學不懂,就連根底的色、香、味的著色、賦香、呈味原理也不明白,如何能炒好料?你把他問急了,他就會說,師傅教我就這樣做,為什么,我也不知道!
  2、炒料師對火鍋底料炒制工藝、對火鍋質料的了解,火候的把握,對香料的基本常識等都短缺或許僅僅一知半解。近網上有"熟行人"指導他人炒料,其間稱"將油燒至八九成油溫(約280度后)怎樣怎樣樣;許多炒料師也以為要將油燒"冒煙"(250度)才好下其他料開炒等等,其實這都是過錯的。油脂在烹調加熱中只要超越150度就呈現熱分化、熱聚合和高溫氧化等改變,會發生色澤加深,黏度增加,香味流失,營養價值下降等現象。
  3、炒料師的隨意性。筆者曾屢次調查炒料師們炒料進程,在備料時,很少有人去把資料過秤,憑眼睛在那里估料,炒料程序常常犯錯,不是忘了放 |
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