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公 司: 四川美味跳動(dòng)食品科技有限公司
發(fā)布時(shí)間:2019年11月18日
有 效 期:2020年05月16日
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    很久之前火鍋就已經(jīng)誕生了,隨著時(shí)代的變遷,火鍋店早已遍布全國(guó),其中以四川火鍋為首。加盟商看到了其中的商機(jī),紛紛加盟美味跳動(dòng)火鍋店。所以火鍋品牌也是層出不窮,那么到底美味跳動(dòng)火鍋加盟優(yōu)勢(shì)有哪些值得人們追捧呢?

 火鍋香不香,影響的因素是許多的,歸納起來(lái)無(wú)非是兩大原因,片面原因和客觀原因。

  一、從片面原因看:

    1、火鍋店老板小氣。為降低成本,挑選的資料質(zhì)量差,以次充好,那當(dāng)然炒不出香的底料。

    2、收購(gòu)做手腳。分明有好資料,偏要買(mǎi)次品,卻按好資料報(bào)帳,從中吃回扣。

    3、火鍋炒料師盡管很熟行,但因個(gè)人思想問(wèn)題,對(duì)老板不滿意以及人際聯(lián)系處理不好等,都有可能人為地不將底料炒香,以此來(lái)挾制老板,或"忽攸"老板。

    4、其他員工在原資料里做手腳,那就有搞破壞的嫌疑了。

    片面大將火鍋底料不炒香,其底子原因是撒播餐飲界里的惡習(xí)在做祟。一些廚師(炒)料師自以為把握了一門(mén)手工,消滅良知和廚德無(wú)休止地漫天要價(jià),一些餐飲老板缺少相應(yīng)的知識(shí),也只好忍辱負(fù)重,反過(guò)來(lái)又滋長(zhǎng)了那些人的惡習(xí)。

  二、客觀方面的原因:

    1、炒料師的理論水平問(wèn)題。現(xiàn)在從事廚師或炒料師工作的人,大多是具有高中以下文化水平,乃至有的連小學(xué)也沒(méi)結(jié)業(yè),不只連簡(jiǎn)單的根底化學(xué),烹飪化學(xué)不懂,就連根底的色、香、味的著色、賦香、呈味原理也不明白,如何能炒好料?你把他問(wèn)急了,他就會(huì)說(shuō),師傅教我就這樣做,為什么,我也不知道!

    2、炒料師對(duì)火鍋底料炒制工藝、對(duì)火鍋質(zhì)料的了解,火候的把握,對(duì)香料的基本常識(shí)等都短缺或許僅僅一知半解。近網(wǎng)上有"熟行人"指導(dǎo)他人炒料,其間稱"將油燒至八九成油溫(約280度后)怎樣怎樣樣;許多炒料師也以為要將油燒"冒煙"(250度)才好下其他料開(kāi)炒等等,其實(shí)這都是過(guò)錯(cuò)的。油脂在烹調(diào)加熱中只要超越150度就呈現(xiàn)熱分化、熱聚合和高溫氧化等改變,會(huì)發(fā)生色澤加深,黏度增加,香味流失,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降等現(xiàn)象。

    3、炒料師的隨意性。筆者曾屢次調(diào)查炒料師們炒料進(jìn)程,在備料時(shí),很少有人去把資料過(guò)秤,憑眼睛在那里估料,炒料程序常常犯錯(cuò),不是忘了放


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