很久之前火鍋就已經(jīng)誕生了，隨著時代的變遷，火鍋店早已遍布全國，其中以四川火鍋為首。加盟商看到了其中的商機，紛紛加盟美味跳動火鍋店。所以火鍋品牌也是層出不窮，那么到底美味跳動火鍋加盟優(yōu)勢有哪些值得人們追捧呢?
火鍋香不香，影響的因素是許多的，歸納起來無非是兩大原因，片面原因和客觀原因。
一、從片面原因看：
  1、火鍋店老板小氣。為降低成本，挑選的資料質(zhì)量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。
  2、收購做手腳。分明有好資料，偏要買次品，卻按好資料報帳，從中吃回扣。
  3、火鍋炒料師盡管很熟行，但因個人思想問題，對老板不滿意以及人際聯(lián)系處理不好等，都有可能人為地不將底料炒香，以此來挾制老板，或"忽攸"老板。
  4、其他員工在原資料里做手腳，那就有搞破壞的嫌疑了。
  片面大將火鍋底料不炒香，其底子原因是撒播餐飲界里的惡習在做祟。一些廚師(炒)料師自以為把握了一門手工，消滅良知和廚德無休止地漫天要價，一些餐飲老板缺少相應(yīng)的知識，也只好忍辱負重，反過來又滋長了那些人的惡習。
二、客觀方面的原因：
  1、炒料師的理論水平問題�，F(xiàn)在從事廚師或炒料師工作的人，大多是具有高中以下文化水平，乃至有的連小學也沒結(jié)業(yè)，不只連簡單的根底化學，烹飪化學不懂，就連根底的色、香、味的著色、賦香、呈味原理也不明白，如何能炒好料?你把他問急了，他就會說，師傅教我就這樣做，為什么，我也不知道!
  2、炒料師對火鍋底料炒制工藝、對火鍋質(zhì)料的了解，火候的把握，對香料的基本常識等都短缺或許僅僅一知半解。近網(wǎng)上有"熟行人"指導他人炒料，其間稱"將油燒至八九成油溫(約280度后)怎樣怎樣樣;許多炒料師也以為要將油燒"冒煙"(250度)才好下其他料開炒等等，其實這都是過錯的。油脂在烹調(diào)加熱中只要超越150度就呈現(xiàn)熱分化、熱聚合和高溫氧化等改變，會發(fā)生色澤加深，黏度增加，香味流失，營養(yǎng)價值下降等現(xiàn)象。
  3、炒料師的隨意性。筆者曾屢次調(diào)查炒料師們炒料進程，在備料時，很少有人去把資料過秤，憑眼睛在那里估料，炒料程序常常犯錯，不是忘了放 |
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