中小食品企業HACCP應用指南
食品企業也需要自己的安全管理體系，例如：什么是危害？如何進行危害識別？食品行業如何運用HACCP？
中小食品企業HACCP應用指南：
1.控制食源性危害最經濟有效的管理體系
2.適用于食品鏈所有組織
3.考慮中小企業的困難和挑戰
4.CAC HACCP原理為基礎
5.標準適用于從業人員300人以下的食品生產、加工、儲存和包裝單位。
中小食品企業申請HACCP認證的意義
（1）增強消費者和政府的信心
因食用不潔食品將對消費者的消費信心產生沉重的打擊，而食品事故的發生將同時動搖政府對企業食品安全保障的信心，從而加強對企業的監管。
（2）減少法律和保險支出
若消費者因食用食品而致病，可能向企業投訴或向法院起訴該企業，既影響消費者信心，也增加企業的法律和保險支出。
（3）增加市場機會
良好的產品質量將不斷增強消費者信心，特別是在政府的不斷抽查中，總是保持良好的企業，將受到消費者的青睞，形成良好的市場機會。
（4）降低生產成本（減少回收／食品廢棄）
因產品不合格，使企業產品的保質期縮短，使企業頻繁回收其產品，提高企業生產費用。如在美國300家的肉和禽肉生產廠在實施HACCP體系后，沙門氏菌在牛肉上降低了40%，在豬肉上降低了25%，在雞肉上降低了50%，所帶來的經濟效益不言而明。
（5）提高產品質量的一致性
HACCP的實施使生產過程更規范，在提高產品安全性的同時，也大大提高了產品質量的均勻性。
（6）提高員工對食品安全的參與
HACCP的實施使生產操作更規范，并促進員工對提高公司產品安全的全面參與。
（7）降低商業風險
日本雪印公司金黃色葡萄球菌中毒事件使全球牛奶巨頭日本雪印公司一蹶不振的事例充分說明了食品安全是食品生產企業的生存保證。 |
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