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地鍋雞附自制地鍋香料、醬料配方
原料:
三黃雞600克(也可用本地農(nóng)家飼養(yǎng)的小公雞)。
調(diào)料:
大豆油100克,地鍋香料18克,地鍋醬料30克,姜片15克、蒜子25克,高湯700克,料酒15克,老抽2克,精鹽、味精、雞精各5克,味達(dá)美醬油8克。
面餅料:
面粉100克、玉米粉80克,雞蛋2個(gè),精鹽、味精各2克。
地鍋香料配比:
八角、花椒、小茴香各6克。地鍋醬料:
方法:
1、三黃雞治凈,斬成塊備用。
2、面粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味精,接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成每個(gè)30克重的劑子(約6個(gè)),團(tuán)成團(tuán)用清水略浸泡備用。
3、起鍋放大豆油燒至四成熱,爆香姜片、蒜子,然后下入香料、醬料炒香,倒入雞塊,烹料酒煸炒至水分將干時(shí)添入高湯,下老抽調(diào)色,再調(diào)入精鹽、味精、雞精、味達(dá)美醬油燒開。
4、將面團(tuán)放入手掌中搓成牛舌狀或四方形,制成薄餅貼在鍋邊上,用小火加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟軟、面餅熟透時(shí)隨配酒精爐上桌即可。 |
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