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遼寧沈陽(yáng)甘肅地鍋雞加盟價(jià)格多少錢蘭州河北石家莊地鍋雞加盟哪個(gè)牌子好

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公　司：河南工農(nóng)兵餐飲管理有限公司

發(fā)布時(shí)間：2020年11月02日

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地鍋雞附自制地鍋香料、醬料配方
原料：
三黃雞600克（也可用本地農(nóng)家飼養(yǎng)的小公雞）。
調(diào)料：
大豆油100克，地鍋香料18克，地鍋醬料30克，姜片15克、蒜子25克，高湯700克，料酒15克，老抽2克，精鹽、味精、雞精各5克，味達(dá)美醬油8克。
面餅料：
面粉100克、玉米粉80克，雞蛋2個(gè)，精鹽、味精各2克。
地鍋香料配比：
八角、花椒、小茴香各6克。地鍋醬料：
方法：
1、三黃雞治凈，斬成塊備用。
2、面粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成每個(gè)30克重的劑子（約6個(gè)），團(tuán)成團(tuán)用清水略浸泡備用。
3、起鍋放大豆油燒至四成熱，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、醬料炒香，倒入雞塊，烹料酒煸炒至水分將干時(shí)添入高湯，下老抽調(diào)色，再調(diào)入精鹽、味精、雞精、味達(dá)美醬油燒開。
4、將面團(tuán)放入手掌中搓成牛舌狀或四方形，制成薄餅貼在鍋邊上，用小火加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟軟、面餅熟透時(shí)隨配酒精爐上桌即可。

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