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安徽山東披薩培訓班哪家好陜西湖北披薩培訓學校中心價格

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公　司：鄭州鵬達餐飲管理有限公司

發布時間：2020年12月19日

有效期：2021年06月20日

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1、體積判斷
披薩培訓的教學工藝中，要求至少面團發酵12小時后才能使用，較佳使用時間是12-36小時左右。在經過至少12小時低溫發酵后，面團會膨脹到原體積的1.5-2倍大小。一個9寸披薩面團未發酵之前，面團直徑約4-5厘米，發酵好的面團直徑大致在6-8厘米。
2、按壓判斷
發酵好的面團，是非常柔軟的，我們可以通過手指按壓的方式。按壓后，面團不反彈，說明發酵是良好的。如果按壓后，觸感結實不松軟或是出現面團反彈現象，說明發酵不完全，需要提高冰柜溫度或是將面團置于常溫升溫。
3、嗅覺感官
發酵好的面團會帶有輕微的酵母香味，并且表面呈光潔的狀態。如果聞起來有比較濃重的酒味或是酸味，說明面團已經發酵過度，需做廢棄處理。
4、拉伸檢查
如果上述方法都覺得不可靠，我們可以將做成品披薩檢查。發酵好的面團在拍餅制作的時候，是松軟易拉伸的，而發酵不完全的披薩，拉伸會有很強的韌性，不易成型。

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