材料：
牛奶：100g、黃油：45g、砂糖：2g、鹽：1g、低筋面粉：55g、可可粉：5g、全蛋：95g
步驟：
1、烤箱預熱180度；雞蛋在小容器中打散，放在50度左右的熱水中備用；面粉、可可粉過篩在油紙上或容器中
2、鍋（不要用不粘鍋）中放牛奶、黃油、砂糖、鹽，煮開后，迅速離火加入粉類，用硬質的刮刀或者木勺，迅速攪拌使液體與粉類混合，再將鍋子上火（中火即可）繼續加熱，不斷用硬刮刀攪拌面糊，40秒左右發現鍋底有一層薄膜出現時，離火將面糊放入適當大小的料理盆中
3、加1/5左右的蛋液到面糊中，用硬刮刀以切拌的方式將兩者混合，再加入1/5的蛋液，重復這個動作至蛋液剩1/5左右，開始一點點加入蛋液，此時面糊的狀態非常重要。完成的狀態應該是：用硬刮刀舀起面糊，面糊3-5秒后落下，并且呈倒三角狀態即可。此時如果還有蛋液也不需要再加了；如果蛋液全部加入后面糊仍然有些干，可以適量再加入一些蛋液，直至達到剛才所說的狀態
4、面糊裝入有圓嘴口徑的裱花袋中，烤盤鋪油紙，按剛才巧克力脆皮壓出的大小擠出相同大小的泡芙；拿出冷藏的巧克力脆皮，快動作的將脆皮蓋在泡芙上（動作慢脆皮會軟掉，不好操作）
5、180度烤35分鐘左右，途中不要開烤箱。時間也要看泡芙的大小來適當調整。
烤好后將泡芙放涼架上放涼 |
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