、巧克力泡芙
材料：
牛奶：100g、黃油：45g、砂糖：2g、鹽：1g、低筋面粉：55g、可可粉：5g、全蛋：95g
步驟：
1、烤箱預(yù)熱180度；雞蛋在小容器中打散，放在50度左右的熱水中備用；面粉、可可粉過篩在油紙上或容器中
2、鍋（不要用不粘鍋）中放牛奶、黃油、砂糖、鹽，煮開后，迅速離火加入粉類，用硬質(zhì)的刮刀或者木勺，迅速攪拌使液體與粉類混合，再將鍋?zhàn)由匣穑ㄖ谢鸺纯桑├^續(xù)加熱，不斷用硬刮刀攪拌面糊，40秒左右發(fā)現(xiàn)鍋底有一層薄膜出現(xiàn)時(shí)，離火將面糊放入適當(dāng)大小的料理盆中
3、加1/5左右的蛋液到面糊中，用硬刮刀以切拌的方式將兩者混合，再加入1/5的蛋液，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作至蛋液剩1/5左右，開始一點(diǎn)點(diǎn)加入蛋液，此時(shí)面糊的狀態(tài)非常重要。完成的狀態(tài)應(yīng)該是：用硬刮刀舀起面糊，面糊3-5秒后落下，并且呈倒三角狀態(tài)即可。此時(shí)如果還有蛋液也不需要再加了；如果蛋液全部加入后面糊仍然有些干，可以適量再加入一些蛋液，直至達(dá)到剛才所說的狀態(tài)
4、面糊裝入有圓嘴口徑的裱花袋中，烤盤鋪油紙，按剛才巧克力脆皮壓出的大小擠出相同大小的泡芙；拿出冷藏的巧克力脆皮，快動(dòng)作的將脆皮蓋在泡芙上（動(dòng)作慢脆皮會(huì)軟掉，不好操作）
5、180度烤35分鐘左右，途中不要開烤箱。時(shí)間也要看泡芙的大小來適當(dāng)調(diào)整。
烤好后將泡芙放涼架上放涼 |
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