無論是佐餐還是作為小食點(diǎn)心，面包已經(jīng)完全融入了我們的日常生活。許多人經(jīng)過噴香四溢的面包店時都會忍不住駐足留意一番。電影里男女主角抱著紙袋，裝著法式長棍的場景也已然時常見于生活中。
面對琳瑯滿目、種類頗多的面包，總有一種是你鐘愛的。雖然分類方法不同，但就整體的質(zhì)地和口感而言，可以將面包分為軟式面包、硬式面包和丹麥類（起酥）面包三大種。東莞面包培訓(xùn) 東莞面包學(xué)校 東莞學(xué)面包 東莞專業(yè)面包培訓(xùn) 東莞賽西維面包培訓(xùn) 東莞學(xué)面包
1軟式面包
這種面包講求式樣漂亮，組織細(xì)膩，以糖、油或蛋為主要配方，以便達(dá)到香酥松軟的效果。軟式面包以日本制作的最為典型。面包的刀工、造形與顏色，均十分講究，尤以內(nèi)餡香甜，外皮酥軟滑口，更是吸引人；至于美國，則是重奶油與高糖。臺灣由于曾受日本殖民統(tǒng)治，因此在面包食用的習(xí)慣上，仍以日式軟面包為消費(fèi)主流。軟式面包多采用平盤烤箱烘烤。
2硬式面包
歐洲人把面包當(dāng)主食，偏愛充滿咬勁的“硬面包”。硬式面包的配方簡單，著重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，內(nèi)部柔軟又具韌性，一股濃郁的麥香，愈嚼愈有味道。硬式面包最普遍有德國面包、法國面包、英式茅屋面包、意大利面包等多種。歐式面包則采用旋轉(zhuǎn)烤箱，因此于烘焙初段時可噴蒸氣，除可使面包內(nèi)部保水率增加，又能防止面包表面干硬。東莞面包培訓(xùn) 東莞面包學(xué)校 東莞學(xué)面包 東莞專業(yè)面包培訓(xùn) 東莞賽西維面包培訓(xùn) 東莞學(xué)面包
3丹麥面包
丹麥面包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納，所以在現(xiàn)在的其他產(chǎn)地，人們稱之為維也納面包。丹麥面包的加工工藝復(fù)雜，經(jīng)過攪拌和發(fā)酵之后，將經(jīng)過3h以上低溫發(fā)酵的面團(tuán)滾壓成厚約75px的面片，再進(jìn)入折疊工序，使包入面團(tuán)中的油脂經(jīng)過該工序產(chǎn)生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。出爐后表面刷油，冷卻后撒上糖粉或者果醬來裝飾。因為制作時間長，這類面包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。
可見，三種不同種類的面包各有特色，也具備不同的口感。喜愛面包的朋友可以根據(jù)不同口感挑選自己喜愛的面包。東莞面包培訓(xùn) 東莞面包學(xué)校 東莞學(xué)面包 東莞專業(yè)面包培訓(xùn) 東莞賽西維面包培訓(xùn) 東莞學(xué)面包 |
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