米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大朋友的喜歡。開米粉店是不錯的想法。鼎好餐飲培訓為大家分享開米粉店的開店指南。
米粉店在開店期間（即有客人在餐廳消費期間）圍繞、配合餐廳經營、針對開店的不同進程開展的各項控制管理工作。主要包括開店前準備、開店期間生產出品、開店后清理收檔等，這既是配份烹調米粉店的工作重點，也是整個餐飲企業米粉店日常生產管理的控制要點。
米粉店進行有效、周到的開店前準備是餐廳準時開店、米粉店及時提供優質出品的前提。
�。�1）菜單供應品種原料準備齊全。開店期間米粉店秩序混亂，列入菜單供應品種時常缺售，最直接的原因是餐前原料準備不充分，不到位。因此，應檢查、落實米粉店列入菜單經營品種的原料、半成品備量。
（2）當餐時蔬供應品種確定。為了在較長時間內擁有主動和便利，大多數菜單都列明經營時蔬，而時蔬的具體品種在當日、當餐必須是個具體的品種，餐前應有確切所指，并及時通報餐廳。
（3）當餐缺售，推銷品種通報。原則上應盡可能減少或消滅菜單品種的缺售現象，即使有也應該控制在最小范圍內。在受原料等特殊情況影響下，菜單經營的少數品種可能暫時或當餐無法生產供應，應在開店前確定，并及時通報餐廳，以免服務員對客服務時被動。同樣，哪些品種的菜肴備份較多，希望加強銷售，也應提前通報。
�。�4）提供備餐物品齊全足量。備餐間固然歸餐廳管轄，但備餐物品，即奉送客人的開胃小食、售賣菜肴的調料、蘸料等，理應由米粉店制作提供。這些餐前不備齊、備足，開店免不了增加餐廳和米粉店的工作量，增添忙亂。
（5）調料、湯料添足、備齊。開店前米粉店進行原料的初步熟處理，需要用油、用調料的，如不及時添加，開店期間可能斷檔；在開店前及時補充，包括對已取用的油、湯等其他調味品進行清潔、添加，才可能為順利開店提供保證。
�。�6）菜點裝飾、點綴品到位。菜點的裝飾、點綴用品多為打荷保管使用，開店前沒準備或準備不足，亦或這些裝飾、點綴品還在遠離烹調米粉店的其他崗位，開店時將直接影響出菜速度或菜點的美觀。 |
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