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1、甜口山楂,外表呈粉紅色,個頭較小,表面光滑,食之略有甜味。
2、酸口山楂分為歪把紅,大金星,大綿球和普通山楂幾個品種(早的山楂品種)。其中,歪把紅,顧名思義在其果柄處略有凸起,看起來像是果柄歪斜故而得名,單果比正常山楂大,在市場上的冰糖葫蘆主要用它作為原料;大金星,單果比歪把紅要大一些,成熟個數上有小點,故得名大金星,口味重,屬于酸的一種。大綿球,單果個頭,成熟時候既是軟綿綿的,酸度適中,食用時基本不做加工,保存期短;普通山楂,山楂早的品種,個頭小,果肉較硬,市場上的山楂罐頭的主要原料。
根據種類來制作山楂片,才能生產出綿沙、口感適中的美味。
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