金槍魚保鮮為什么要超低溫保存
                         北京德馨永嘉科技有限公司
本文內容來源于網絡及本公司大量存儲金槍魚客戶實踐經驗，整理本文是為了讓用戶正確選購超低溫冰箱，不浪費珍貴食材，也不必浪費金錢購買超規格的冰箱。此文供用戶在保存金槍魚和購買超低溫冰箱時做參考。
 金槍魚及一些名貴魚類由于肉中含有大量脂肪，在常溫下保存會出現脂肪自溶及氧化現象，尤其是金槍魚，魚肉還富含肌紅蛋白，因而肉色鮮紅，然而由于個體較大，影響其肌肉的冷卻速度和凍結速度，極易造成肌肉變色，一般來說，金槍魚的適當保存期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達20%為界限，因而保存方法極為重要。
目前，金槍魚合理且常用的保存方法主要有兩種：
1、冰鮮法：魚身覆蓋碎冰，保存溫度：-2～-4℃，保存期限7-14天
2、凍結法：超低溫環境保存，保存溫度：-20℃，保存期限7-14天
                           保存溫度：-40℃，保存期限30-60天
保存溫度：-60℃，保存期限6-12個月
保存溫度：-80℃，保存期限＞24個月
 我公司客戶大部分是海釣金槍魚，釣到金槍魚經過放血、清理后一般會先放入冰窖冰鮮保存，到岸后通過碎冰保存的方法運輸至所在地，整個過程一般會在3-4天；金槍魚運回后會馬上放入超低溫冰箱降溫保存。降溫過程中會涉及到細胞結晶問題：
1、細胞里 |
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