需要注意的是,藜麥的營養(yǎng)特點(diǎn)之一是胚芽占比極高,具有營養(yǎng)活性,這是很多谷物不具備。具備營養(yǎng)活性就是種子的胚芽、胚乳、種皮組織結(jié)構(gòu)完整新鮮,有萌發(fā)能力,種子內(nèi)的酶一直保持活性,各類營養(yǎng)成分處于*新鮮的狀態(tài)。由于藜麥營養(yǎng)活性強(qiáng),成熟后,種子遇到下雨就會(huì)在穗上發(fā)芽,營養(yǎng)成分極大降低,失去營養(yǎng)活性。所以成熟期沒有降雨,成熟后及時(shí)收獲的藜麥,才能保持營養(yǎng)活性,營養(yǎng)成分也*高。另外,過多加工會(huì)損失藜麥珍貴的營養(yǎng),為了保全更多營養(yǎng),成品藜麥盡量減少深加工工序,直接食用籽粒。
藜麥易熟口感好,可以和任何食材搭配。
藜麥被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為是一種單體植物即可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物,并且正式推薦它成為*適宜人類的全營養(yǎng)食品。
藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈,是印加土著居民的傳統(tǒng)食物,在當(dāng)?shù)赝林用窨磥恚见準(zhǔn)撬麄兊摹凹Z食之母”。
單獨(dú)食用。煮粥時(shí),在滾水中煮沸約10-15分鐘左右,令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。燜飯時(shí)火力不宜太高,如使用電飯煲,水量要稍多些。為使其香味更濃,可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘,烘烤的過程中要不斷地?cái)噭?dòng)使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制,需要提前浸泡幾個(gè)小時(shí),藜麥?zhǔn)菑?fù)合淀粉高膳食纖維食物,蒸前需要較長(zhǎng)時(shí)間吸足水份才容易變軟。例如:五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯等。 |
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