需要注意的是，藜麥的營養特點之一是胚芽占比極高，具有營養活性，這是很多谷物不具備。具備營養活性就是種子的胚芽、胚乳、種皮組織結構完整新鮮，有萌發能力，種子內的酶一直保持活性，各類營養成分處于*新鮮的狀態。由于藜麥營養活性強，成熟后，種子遇到下雨就會在穗上發芽，營養成分極大降低，失去營養活性。所以成熟期沒有降雨，成熟后及時收獲的藜麥，才能保持營養活性，營養成分也*高。另外，過多加工會損失藜麥珍貴的營養，為了保全更多營養，成品藜麥盡量減少深加工工序，直接食用籽粒。
藜麥易熟口感好，可以和任何食材搭配。
藜麥被聯合國糧農組織認為是一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，并且正式推薦它成為*適宜人類的全營養食品。
藜麥原產于南美洲安第斯山脈，是印加土著居民的傳統食物，在當地土著居民看來，藜麥是他們的“糧食之母”。
單獨食用。煮粥時，在滾水中煮沸約10-15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。燜飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個小時，藜麥是復合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。例如：五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯等。 |
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