| 1如何有效提高白酒的香味、改善白酒口感？建議以下幾個方法去提高白酒香味：一，在發酵過程中通過使用多曲發酵，可以提升酒的酸醛脂等微量元素。第二，適當延長酒醅發酵時間，但要注意發酵環境的控制，避免染菌；第三，利用香醅做一些調味酒進行白酒之間的勾調；第四，適當存放，白酒老熟也可改善酒的口感，但要注意儲存的方法和條件。 2冬天溫度低，出酒率低下，如何解決？答：白酒釀造也是一個微生物代謝的過程，溫度控制對白酒生產至關重要，如果不能對發酵溫度進行一個良好的控制，掉酒是必然的，發酵溫度控制在25—35℃是比較合適的，冬天無法改變室內溫度的情況下，液態可以用恒溫棒控溫，固態要做好發酵體系的保溫，缸桶等容器可以加保溫層，地缸可以鋪上舊棉被等等。 3酒尾怎么處理比較妥當，能單獨復蒸嗎？答：酒尾，即*后從甑鍋蒸出來的酒，酒尾酸類物質多，邪雜味大，但有豐富的呈香物質，單獨復蒸當然是可以的，需要注意的是要降低到20蒸出來的酒可以用作比較好的酒基進行白酒之間的勾調，也可以倒入發酵好的酒醅中一起復蒸。 4白酒儲存需要注意哪些方面的問題，如何儲存才能保證白酒的酒質不受影響？答：首先對于儲存酒本身的要求，度數在60度以上，通常來說低于52度的白酒不適合拿來長期儲存，酒質要好，劣質酒不值得花心思去做儲存，其次是對于外部環境的要求，包括儲存容器、環境、方法等等，環境相對穩定，恒濕恒溫通風避免光直射，往期微課有講到過白酒儲存相關內容，大家可以去查閱。 5高粱粉碎液態發酵，注意細節答：粉碎的高粱拿來做液態工藝是不錯的選擇，，液態工藝省去了糧食蒸煮糊化的過程，所以對酒曲的糖化力和發酵力要求會更高，發酵溫度是否能保證，溫度不夠就算發酵30天也發酵不完全，建議用溫水，保證發酵起步快，冬天注意保溫，做好攪拌，*后就是要排查蒸酒操作，是否出現跑汽現象。 6發酵糖化后糖水怎么處理？答：糖化的作用一方面將糧食中的淀粉轉化為糖，另一方面酵母大量繁殖，有助于后面的發酵，也就是我們說的培菌，糖化培菌在南方包括湖北、江西、兩廣等地方做的比較多，在地上糖化培菌也叫做箱，做箱過程中如果有糖水流出來，說明糖化過度，糖分出現流失，會造成出酒率下降，當然對后面的發酵也是有影響的，所以在白酒生產過程中，要避免這種現象產生，如果已經出現糖水，需要盡可能回收糖水混入糧糟，盡快密封發酵。 8問：高度白酒用純凈水降度， |
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