根據我們的經驗，大店和小店各有利弊，關鍵是要根據自己的情況合理分析。
首先，大規模店鋪有五方面優勢：
一、 銷售額高
銷售額=客單價X客數
店鋪規模大，餐位就多，高峰時段能接收來店用餐的顧客數也多，自然銷售額就高。
二、 促銷方式多元化
規模大的店家有條件承辦小型店鋪搞不了的促銷活動。
三、 店面大氣更醒目
門臉越大，越吸引人眼球，越能讓行人記住這家店，口口相傳的速度會更快。
四、 團隊規模大
大店人員多，可以分工明確，大家可以通過團隊合作共同推動店鋪運營，店主不必事事親躬。
五、 人員凝聚力更高
店鋪規模大，老板和員工心里上會更有自豪感，通過科學運營，人心的凝聚力更強。
那么，大規模店鋪自然也有它的弊端：
一、 投資大
從鋪租、押金、裝修、設備、原材料、人員工資、煤氣水電等各方面的投資都會增加。店鋪需要的周轉資金也會增加，如果不能保證足夠的收益的話，失敗的風險就大。
二、 店鋪運營人員管理會更復雜
因為規模大，各環節管理需要章程化，人員多對管理者的考驗更大，這對管理者來說需要很好的經驗才能掌握全局。
當然店鋪也不是說越小越好！
店鋪規模太小的話，技術含量低，投資低，就意味著進入的門檻低，那競爭就越來越激烈*后導致無生意可做。另外，店鋪太小能接收顧客的人次數量也小，收益就太低，也會導致賺不了錢。
所以，店鋪規模太大或太小都NG，建議投資者根據自己餐飲產品的特性及消費類型來合理定位店鋪規模，才是降低風險的關鍵。 |
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