原創：花巷甜品
經常有自己動手做甜品的朋友應該都知道，空氣，天氣溫度和室內溫度對于烘焙，都會產生一定的影響。不管是冰凍的，潮濕的還是讓人難以忍耐的炎熱，都會直接影響到甜品在制作過程中的成功率。例如，烘焙中的基底 面團和面糊對溫度就非常的敏感，所以，一道成功的甜品，時刻關注溫度的影響也是很重要的。
好啦，閑話不多說，快跟花巷君一起來看看冬季和夏季烘焙里面都需要注意些什么…
冬天里的烘焙：
大冬里，烤培甜酵母面包、蝸牛形面包卷和面包卷的時候，要在烤培完成時間前五分鐘檢查產品的烤培程度，因為冬天干燥的天氣會使得已成型、發酵好了的面包脫水。
在冬天，保存重糖重油蛋糕、餅干棒、餅干酥點等等 要放在嚴密的塑料儲存容器中保存，以保持其濕度。不要覺得是冬天，食物不容易變質就隨意放在外面。
如果你的廚房溫度比較低，把糖霜裝在不銹鋼盤中，再放入裝有溫水的盤中隔水攪拌。
冬天溫度低，所以我們烘焙里常用的黃油會不容易軟化，攪拌黃油的時候要注意多攪拌1、2分鐘，這樣子可以使得黃油具有延展性并可以正常地融入砂糖和全蛋。如果黃油在軟化過得狀態下使用，特別是用于攪拌法制成的面糊中，黃油會發揮出如濃稠蛋黃醬般的濃度。
夏天里的烘焙：
雖然現在已經進入了冷冷的冬天，但是夏季里要注意的事項，我們也還是可以知道一下的。夏天里，室內溫度過高，黃油拿離冰箱很快就會軟化了，當要把黃油軟化至室溫的話，一定要在其摸上去還有點涼的時候使用，因為溫度高，黃油可能會變得太軟從而很快變得很油，這樣的油膩會破壞面團或者面糊的質地。
原材料，面粉、酵母、香料、砂糖這些密封保存，存放于涼爽、干燥的地方。
打發奶油時、制作奶油蛋糕時，*是把室內空調打開，不然，炎熱的夏天，奶油是很難達到一個塑性的效果。
室內溫度過高時，做曲奇餅干，曲奇面團和烤盤一起放入冰柜冷藏。把已經烤培好、靜置冷卻好了的餅干棒放入冷藏柜冷藏半小時左右，定型再切片。
對酵母面團的第一次發酵，把面團放入冷柜冷藏30-45分鐘，使其具有操作性，方便之后的卷起等造型操作。
夏天的溫度高會使得糖果碎容易融化出水，所以在把糖果碎，比如牛奶巧克力糖，椰子糖這些，撒入面團前，先把碎糖冷凍10分鐘，這樣可以避免把面團弄臟。
冬季/夏季
當然啦，不管是寒冷的冬季，還是炎熱的夏季，已經制作好的成品都 |
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