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面粉都那么細(xì)了，還有要過篩的必要嗎？

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公　司：東莞市花巷餐飲管理有限公司

發(fā)布時(shí)間：2019年01月07日

有效期：2019年07月06日

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詳細(xì)說明

【原創(chuàng)：花巷甜品】很多烘焙新手，當(dāng)自己在按照配方步驟來做的時(shí)候，看到了“面粉過篩”這一步，心里不免在想，面粉都那么細(xì)了，為什么還要過篩呢，過篩跟不過篩有什么區(qū)別嗎?

作為一名花巷資深的烘培人，想告訴你，很多用到面粉的配方都會(huì)提到面粉需要過篩，但也不是全部用到面粉都需要過篩的—--比如像是酥點(diǎn)，面包，月餅這些的時(shí)候就不需要面粉過篩了。

那么，到底什么情況下一定要過篩呢？什么時(shí)候需要過篩呢？重點(diǎn)來了：過篩是為了去除粉類儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生的結(jié)塊，也讓粉類更蓬松細(xì)膩。

面粉在儲(chǔ)存中容易產(chǎn)生結(jié)塊
低筋面粉、可可粉等在使用過程中都是很容易產(chǎn)生結(jié)塊的，而我們制作餅干、蛋糕的時(shí)候，又通常強(qiáng)調(diào)不要過分?jǐn)嚢�，使得結(jié)塊很容易殘留在面糊中，不僅影響成品的外觀，也影響口感。所以做這類甜點(diǎn)的時(shí)候，通常粉類需要過篩。

將不同粉類混合均勻以后再過篩
但做面包、做烙餅等時(shí)候，面粉是可以不過篩的，一是筋度高的面粉沒有低筋面粉那么容易結(jié)塊，另一個(gè)是經(jīng)過揉面這個(gè)制作過程，即使有結(jié)塊，也早就被揉開了。

那么，過篩需要注意什么問題呢？
1、如果配方里有多種粉類（如面粉、可可粉、抹茶粉、泡打粉），將這些粉類先混合在一起，再過篩。這樣不僅去除了結(jié)塊，也讓這些粉類混合得更均勻。

2、過篩的時(shí)候，比較大的結(jié)塊會(huì)殘留在篩網(wǎng)里，用手指或勺子背在篩網(wǎng)里輕輕碾壓，即可通過篩網(wǎng)，重新成為細(xì)膩的粉末。另外，精制后的面粉中并不含雜質(zhì)，過篩的目的只是將結(jié)塊重新變成粉末，所以過完篩的那些結(jié)塊還是能用的。

3、篩網(wǎng)還有另一個(gè)作用，當(dāng)我們想用糖粉、可可粉等裝飾甜點(diǎn)表面時(shí)，可以用篩網(wǎng)將粉類均勻的篩在表面（用手直接撒會(huì)非常不均勻）。提升甜點(diǎn)的顏值。

在做好的甜點(diǎn)上篩上一些糖粉，顏值更高

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