【原創：花巷甜品】很多烘焙新手，當自己在按照配方步驟來做的時候，看到了“面粉過篩”這一步，心里不免在想，面粉都那么細了，為什么還要過篩呢，過篩跟不過篩有什么區別嗎?
作為一名花巷資深的烘培人，想告訴你，很多用到面粉的配方都會提到面粉需要過篩，但也不是全部用到面粉都需要過篩的—--比如像是酥點，面包，月餅這些的時候就不需要面粉過篩了。
那么，到底什么情況下一定要過篩呢？什么時候需要過篩呢？重點來了：過篩是為了去除粉類儲存過程中產生的結塊，也讓粉類更蓬松細膩。
面粉在儲存中容易產生結塊
低筋面粉、可可粉等在使用過程中都是很容易產生結塊的，而我們制作餅干、蛋糕的時候，又通常強調不要過分攪拌，使得結塊很容易殘留在面糊中，不僅影響成品的外觀，也影響口感。所以做這類甜點的時候，通常粉類需要過篩。
將不同粉類混合均勻以后再過篩
但做面包、做烙餅等時候，面粉是可以不過篩的，一是筋度高的面粉沒有低筋面粉那么容易結塊，另一個是經過揉面這個制作過程，即使有結塊，也早就被揉開了。
那么，過篩需要注意什么問題呢？
1、如果配方里有多種粉類（如面粉、可可粉、抹茶粉、泡打粉），將這些粉類先混合在一起，再過篩。這樣不僅去除了結塊，也讓這些粉類混合得更均勻。
2、過篩的時候，比較大的結塊會殘留在篩網里，用手指或勺子背在篩網里輕輕碾壓，即可通過篩網，重新成為細膩的粉末。另外，精制后的面粉中并不含雜質，過篩的目的只是將結塊重新變成粉末，所以過完篩的那些結塊還是能用的。
3、篩網還有另一個作用，當我們想用糖粉、可可粉等裝飾甜點表面時，可以用篩網將粉類均勻的篩在表面（用手直接撒會非常不均勻）。提升甜點的顏值。
在做好的甜點上篩上一些糖粉，顏值更高 |
|
手機站
您當前位置是：商業機會 >> 食品、飲料 >> 休閑食品 >> 面粉都那么細了，還有要過篩的必要嗎？
聯系信息
