忻州肉牛場肉牛犢就是肉牛的小牛，它具有肉牛的特性，生長發育快。產牛肉量多，肉質好的特點。在我國較好的肉牛犢有西門塔爾牛犢。夏洛萊牛犢。利木贊牛犢。和以黃牛雜交改良的黃牛犢如魯西黃牛犢等。忻州西門塔爾牛肉用特點，體格大、生長快、肌肉多、脂肪少:西門塔爾牛公牛體高可達150-160厘米，母牛可達135-142厘米。腿部肌肉發達，體驅呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，并以產肉性能高，胴體瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方品種西門塔爾牛。
西門塔爾牛種時的優秀父本。具有典型的肉用性能:不同品種的牛，在體格、體型方面是不同的，這使牛的生長率、產肉量和胴體組成方面表現出較大差異。西門塔爾牛在育肥期平均日增重1.5-2公斤，12月齡的牛可達500-550公斤。而地方品種的牛日增重僅有0.7-1公斤，可見差距之大。肉的營養價值高:肉牛蛋白質含量高達8%-9.5%，而且人食用后的消化率高達90%以上。牛肉脂肪能提供大量的熱能。牛肉的礦物質含量是豬肉的2倍以上。所以牛肉長期以來倍受消費者的青睞。肉品等級高:西門塔爾牛的牛肉等級明顯高于普通牛肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、脂肪質地有較高的硬度、胴體體表脂肪覆蓋率100%。普通的牛肉很難達到這個標準。
西門塔爾牛黃牛雜交我國自20世紀初就開始引入西門塔爾牛，到1981年我國已有純種該牛3000余頭，雜交種50余萬頭。西門塔爾牛改良各地的黃牛，都取得了比較理想的效果。山西省畜牧局牛羊養殖基地山西省興牧源牧業大型肉牛養殖場實驗證明，西雜一代牛的初生重為33千克，本地牛僅為23千克;平均日增重，雜種牛6月齡為608.09克，18月齡為519.9克，本地牛相應為368.85克和343.24克;6月齡和18月齡體重，雜種牛分別為144.28千克和317.38千克，而本地牛相應為90.13千克和210.75千克。在產奶性能上，從全國商品牛基地縣的統計資料來看，207天的泌乳量，西雜一代為1818千克，西雜二代為2121.5 千克，西雜三代為2230.5千克。
西門塔爾牛評價與展望西門塔爾牛早在二十世紀初就參與我國三河牛的形成。建國以來，我國從五十年代有計劃地引進西門塔爾牛，經40多年的繁育對比，尤其在乳、肉生產性能和役用性能方面，發現西門塔爾牛在較大范圍內有良好效果。 西門塔爾牛的產乳潛力很大，目前尚未得到正常的發揮，如果擴大純種繁育，對鞏固乳品基地有極大好 |
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