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供應黃燜雞米飯技術金正小吃培訓扒雞的做法

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公　司：金正餐飲管理

發布時間：2020年05月16日

有效期：2020年11月15日

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金師傅先生 (職員)

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電　　話： 86687898 傳　　真：手　　機： 18968999559 地　　址：中國浙江溫州市溫州市甌海區白象村溫瑞大道2177號（溫州南高速出口）郵　　編： 325000
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詳細說明

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造型：把雞里面的胸骨剪斷，然后在雞腹那開口，將雞腿交叉從開口的地方插進腹腔，然后把雞翅膀從下頜開口的地方插進去，從雞嘴里伸出，整個雞左右對稱，好似鴨浮水面，口銜羽翎的造型
上色：蜂蜜和水的比例按1：100，將整只雞浸泡到上色液體中，瞬間浸入瞬間提出，避免雞內腔灌滿上色液體。然后用油炸（喜歡用哪種油自己選），油炸的溫度是170到180攝氏度，大約一分鐘到兩分鐘，呈現出金黃透紅的顏色即可
大鍋煮、燜：講究的是急火求韌，慢火求爛。將炸好的雞在國內擺好，放入香料袋，加入一半老湯（即煮過雞的陳湯，如果沒有陳湯，配料用量加倍）一半新湯，湯面高過雞體，用旺火煮1到2個小時，后用小火燜煮三到八個小時（看你能忍住多久不吃），*后在煮沸情況下出鍋
保證外形優美，色澤金黃，微透紅色，雞皮完整，熱時一抖肉即脫骨，涼后輕提骨肉分離，軟骨香嫩如粉，雞肉食之如面。扒鴨扒鵝加工方法基本相同，就是煮制時間延長

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