沙拉醬真空均質(zhì)乳化機(jī),蛋黃醬乳化混合機(jī)
一、產(chǎn)品名稱(chēng)：沙拉醬真空均質(zhì)攪拌乳化機(jī)
二、沙拉醬和蛋黃醬的簡(jiǎn)介
蛋黃醬和沙拉醬是西餐中常用的調(diào)味品, 屬調(diào)味沙司的一種。為半固體形態(tài)。它是由植物油。雞蛋、鹽、糖、辛香料、醋、乳化增稠劑等調(diào)制成的酸性高脂乳化機(jī)，蛋黃醬乳化機(jī)，均質(zhì)機(jī)肪乳狀液。兩者的區(qū)別以油脂和蛋黃的含量而確定:蛋黃醬: zui低75% 油脂和6% 以上蛋黃;沙拉醬: zui低50% 油脂和315% 以上蛋黃
三、沙拉醬制作方法及要點(diǎn)
沙拉醬是主要是以蛋黃作為乳化劑,其檸檬酸甘油單和二酸酯,乳酸甘油單和二酸酯和卵磷脂復(fù)配使用, 也膠體磨，乳化機(jī)，蛋黃醬乳化機(jī)，均質(zhì)機(jī)能使脂肪細(xì)微的分布, 并可改善蛋黃醬類(lèi)產(chǎn)品的粘稠乳化機(jī)，蛋黃醬乳化機(jī)，均質(zhì)機(jī)度和穩(wěn)定性。
沙拉醬的制作有幾下操作要點(diǎn)：
①原料選擇
植物油zui好選擇無(wú)色無(wú)味的色拉油。雞蛋選擇新鮮的, 香辛料要選質(zhì)量上乘, 純正的。
②雞蛋去殼
鮮雞蛋先用清水洗凈, 用消毒水浸泡幾分鐘, 撈出控干, 打蛋去殼。
③混合攪拌
將全部原膠體磨，乳化機(jī)，蛋黃醬乳化機(jī)，均質(zhì)機(jī)料分別稱(chēng)量后, 將少量的原輔料用水溶化, 除植物油、醋以外, 全部倒入攪拌機(jī)中, 開(kāi)啟攪拌使其充分混合, 呈均勻的混合液。
四、沙拉醬真空均質(zhì)乳化機(jī)工作原理
物料在水罐、油罐內(nèi)通過(guò)加熱或者冷卻,攪拌進(jìn)行混合反應(yīng)后，由真空泵吸入乳化罐，通過(guò)乳化罐內(nèi)上部的中心攪拌、聚四氟乙烯烯刮板始終迎合攪攔罐形體，掃凈掛壁粘料，使被括取地物料不斷產(chǎn)生新界面，再經(jīng)過(guò)葉片與回轉(zhuǎn)葉片的剪斷、壓縮、折疊，使其攪拌、混合而向下流往鍋體下方的均質(zhì)器處，物料再通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)的切割輪與固定的切割套之間所產(chǎn)生的強(qiáng)力剪斷、沖擊、亂流等過(guò)程，物料在剪切縫中被切割，迅速破碎成200nm-1um的微粒，由于乳化鍋內(nèi)處于真空狀態(tài)，物料在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生的氣泡被及時(shí)抽走。
五、SID真空均質(zhì)乳化機(jī)在生產(chǎn)中的應(yīng)用
SID沙拉醬真空均質(zhì)乳化機(jī)采用了目前國(guó)際上的預(yù)混與乳化技術(shù)，尤其是均質(zhì)乳化技術(shù)，目前國(guó)內(nèi)許多具有成熟沙拉醬工藝的老牌食品企業(yè)都紛紛使用SID真空均質(zhì)乳化機(jī)來(lái)做項(xiàng)目改造，替換原有的臥式均質(zhì)機(jī)，SID現(xiàn)有的真空均質(zhì)乳化機(jī)轉(zhuǎn)速到達(dá)12000rpm
六、SDC1系列真空均質(zhì)乳化機(jī)設(shè)備介紹
SDC1系列真空均質(zhì)乳化機(jī)是用于連續(xù)生產(chǎn)或循環(huán)處理精細(xì)物料的高性能設(shè)備，在狹窄空間的腔體內(nèi)，裝有1組對(duì)偶咬合的多層定、轉(zhuǎn)子，轉(zhuǎn)子在高速旋轉(zhuǎn)時(shí)，產(chǎn)生強(qiáng)勁的軸向吸 |
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